Od staroveku až po súčasnosť je nôž najčastejšie používaným rezným nástrojom. Bez neho je nemožné robiť v každodennom živote. Každý, kto používa túto položku, chápe, že je dôležité, aby bol čepeľ vždy ostrý. Ako ostré ostrie ostrie je hlavnou vlastnosťou rezného predmetu. Nezáleží na tom, z akého kovu je nástroj vyrobený. So správnym ostrím sa jeho účinnosť niekoľkokrát zvyšuje.
Ostrenie noža by sa malo vykonať v správnom uhle tak, aby sa nôž nezhoršil.
Možné príčiny poškodenia rezného materiálu
Dnes nože (lovecké, vojenské alebo iné) sú vyrobené z vysoko kvalitnej ocele. Vážené modely z Damašku a Bulatu, samozrejme, tie najlepšie odrody. Táto položka môže slúžiť mnoho rokov s riadnou manipuláciou a starostlivou starostlivosťou. Nože, rovnako ako všetky podobné zariadenia, majú sklon k lámaniu, stmavnutiu. Potom prestanú rezať aj mäkké predmety. Často sa musíme vysporiadať so situáciou, keď majiteľ rozbije nôž a neostro ho používa pri brúsení nožov. Najprv by ste mali zvážiť opatrenia, ktoré môžu spôsobiť poškodenie nástroja:
Smer pohybu noža pri brúsení.
- Je potrebné snažiť sa nepoužívať súbory a podobné zariadenia na ostrenie. Keď je čepeľ vyrobená z veľmi pevnej kalenej ocele, nebude možné ju ostriť so súborom, pretože sa posúva pozdĺž okraja a drží niekoľko sotva viditeľných pásikov. Ak je rezná surovina vyrobená z krehkej ocele, potom súbor, ak je ostrý, vymaže značnú kovovú vrstvu, čo povedie k jej nedostatku ostrosti. V každom prípade, aby ste dosiahli dokonalú ostrosť, budete musieť použiť brousok.
- Elektrotoshilo - nie je vhodný na brúsenie nástrojov. Brúsny kruh sa otáča vysokou rýchlosťou - až 3000 otáčok za minútu. Ak brúsite touto rýchlosťou, čepeľ pri jej klesaní stráca svoju tvrdosť, pretože sa oddeľuje značná kovová vrstva. Mali by ste byť opatrní, aby sa nôž neprehrial, musíte ho neustále chladiť studenou vodou. Pri absencii skúseností je obtiažne urobiť hladký, príjemný pre okraj oka rezného predmetu. Najlepšie je použiť brúsky, ktoré majú rýchlosť otáčania desaťkrát pomalšiu, ako je rýchlosť opísaná vyššie (približne 300 otáčok za minútu). Stále je však potrebné chladenie počas ostrenia. Jedinou nevýhodou je, že pri tomto prístupe je potrebná ďalšia manuálna práca.
- Musat-natelnik, ktorý má zárezy, sa nemusí používať na lovecké nože. Ale pomocou neho je najlepšie nástroj zostrihať pre mäsiarov, kuchárov a bežné stolovanie. Ľudia, ktorí používajú musat sú si vedomí rýchleho brúsenia čepele, keď sa používa nepretržite. Nôž stráca svoju pôvodnú podobu, takže by sa nemal „zapájať“. Jemný musat z jemnozrnného diamantu alebo diamantová brúska podobná tej.
- Nemali by ste počúvať ľudí (najmä poľovníkov), ktorí tvrdia, že dobrý nôž môže byť dokonca naostrený na kamienky, kamene alebo tehly.
Optimálny uhol ostrenia
Čím menší je uhol ostrenia, tým lepšia ostrosť a jeho rezná vlastnosť. Ale na druhej strane sa jeho sila znižuje vplyvom a interakciou s niečím pevným. Existujú odporúčania na použitie ostrého ostrenia.
Pre rôzne typy rezných nástrojov používajte rôzne uhly:
- 10 ° - 15 ° - skalpely, holiace strojčeky;
- 15 ° -20 ° - stolové nože na chlieb a zeleninu;
- 20 ° -25 ° - nástroj pre kuchárov rôznych profilov;
- 25 ° -30 ° - predmet cestovného ruchu, turistiky, poľovníctva;
- 25 ° -40 ° - nože, ktoré sa používajú na ťažkú prácu.
Stáva sa tak, že ten istý nástroj je na rôznych miestach ostrý na rôznych miestach.
S ohľadom na všetky vyššie uvedené, môžete ľahko zaostriť nástroj v pravom uhle pre vás. Potom bude nôž slúžiť dlhú dobu. Hlavná vec - nezabudnite sa postarať o rezné nástroje.