Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nôž je taká vec, ktorú ľudstvo vyvinulo v časoch staroveku. Tento dôležitý nástroj viac ako raz zachránil ľudí pred hladovaním, zachránených pred problémami. Doteraz ho ľudia aktívne využívajú a veľmi uľahčujú jeho život. Je nemysliteľné predstaviť si našu existenciu bez tohto malého, ale veľmi hodnotného zariadenia.
Bloková schéma noža.
Každý vie, že na správne a kvalitné rezanie by mal byť nôž pravidelne ostria. A malo by sa to urobiť správne. Efektívne ostrenie nožov plne odhaľuje jeho možnosti. Nekompetentné vlastníctvo tohto nástroja môže zničiť akýkoľvek povlak, dokonca aj z vysoko kvalitnej ocele.
Napriek zdanlivej jednoduchosti postupu, nie všetci ľudia poznajú pravidlá pre brúsenie nožov. Táto udalosť sa im javí ako niečo neprístupné. Nesprávne úkony niekedy vedú k poškodeniu čepele.
Ako predĺžiť životnosť čepele: hlavné nuansy
Aby nože dlhodobo plnili svoje funkcie, je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:
Schéma zariadenia na brúsenie nožov.
- Nepoužívajte na ostrenie súborov. V procese spracovania rezných nástrojov vyrobených zo silnej ocele je nepravdepodobné, že takýto nástroj pomôže dosiahnuť požadované výkonové body. Zatiaľ čo sa pred našimi očami doslova topí mäkká oceľ. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov umožňuje použitie brúsneho kameňa.
- Elektrické ostrenie nie je celkom vhodné na ostrenie reznej časti. V dôsledku nadmerne intenzívneho pohybu brúsneho kotúča nastáva brúsenie oceľovej základne, bod sa stáva mäkkým. Nedovoľte, aby sa čepeľ prehriala, preto sa pravidelne spúšťa do vody. Môžete získať dokonale hladký a ostrý povrch kontaktovaním skúseného majstra pre pomoc. Aby sa neskôr brúsenie neprinieslo problémy, mali by ste používať elektrický orezávač s nízkou rýchlosťou. Kruh sám pred prácou je pokrytý vodou.
- Musat ako nástroj s pozdĺžnymi pruhmi má zaoblenú alebo šošovkovitú konfiguráciu. Nachádza sa v jedálňach, mäsových oddeleniach, profesionálnych kuchároch. Ostriť lovecký nôž s takýmto nástrojom je nemožné.
Tip! Pravidelné používanie musatu spôsobuje najrýchlejšie zaostrenie okraja, v dôsledku čoho sa mení jeho tvar. Na tieto účely sa používa diamantový musat s jemnozrnným základom alebo brúskou na briliant, ktorý umožňuje vykonávať takéto činnosti počas lovu.
Nezostrihajte nože žiadnym zariadením, ktoré zachytí vaše oko. Tento nástroj vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.
Ako zaostriť kvalitu?
Poradie ostrenia kuchynského noža.
Napriek rôznorodosti moderných modelov na trhu, nože vyrobené z odolnej a spoľahlivej samoostriacej ocele, musia byť pravidelne dokončované.
Pravidlá starostlivosti o nôž, ktoré prispievajú k zvýšeniu jeho životnosti:
- Nože skladujte na oddelenom mieste od zvyškov riadu.
- Používajte výlučne na určený účel.
- Nepoužívajte na ťažbu dreva, pre takéto účely je lepšie použiť sekeru.
- Proces rezania sa vykonáva na mäkkom povrchu. Najlepší náter je drevo alebo plast.
- Čepele neumývajte v umývačke riadu, vysoká uhlíková oceľ netoleruje vysoké teploty. S takýmito zariadeniami zaobchádzajte studenou vodou.
- Neumiestňujte frézy spolu so špinavými nádobami: potravinárska kyselina zničí všetky nátery.
- Dobre honované nože sú na rozdiel od matného povrchu bezpečnejšie. Šanca na rez je oveľa vyššia, pretože ruka skĺzla.
- Stmavený a zafarbený okraj je utretý citrónovou šťavou alebo kyselinou.
- Nôž by ste nemali brúsiť ostrým okrajom, náterom na báze diamantovej keramiky alebo zastúpeným pevnými kovovými základmi.
- V čase ostrenia musí byť čepeľ vopred vyčistená a vysušená.
Ak chcete napraviť situáciu, keď sa nedávno ostrý nôž náhle stane matným, môžete použiť musat alebo tenký brúsny kameň. Takéto opatrenia sa musia vykonávať opakovane, preto bude vyžadovať dôkladnejšie spracovanie.
Musat je špeciálna trubica vyrobená z vysokopevnej ocele alebo obyčajného kovu s diamantovým povlakom. Často existujú také výrobky z keramiky. Oceľový musat má zaoblený podstavec s malými pozdĺžnymi čiarami. Zarovnanie noža s týmto atribútom zahŕňa držanie ostrého okraja čepele na ňom v opačnom smere od seba. Pohybujte nožom s hladkými pohybmi od rukoväte až po ostrú časť.
Funkcia ostrenie nôž
Ostrenie noža na stroji.
- Rezačku môžete znížiť na tyč alebo brúsny kameň. Použitie špeciálnych zariadení na tento účel sa neodporúča. Je to spôsobené tým, že uhlový koeficient ich odtoku nie je vždy zhodný so sklonom okraja čepele. V priebehu týchto činností sa na jeho povrchu objavuje pozdĺžny gyrus.
- Ostrenie noža na brúsnom kotúči, otáčanie vysokou rýchlosťou, by sa malo zlikvidovať. Je to spôsobené tým, že pri rôznych teplotách dochádza k vytvrdzovaniu akejkoľvek ocele. V dôsledku nerovnomerného a nekontrolovaného ohrevu v čase takéhoto miesta sa môže povrch frézy rýchlo zhoršiť.
- V prípade núdze by sa mala použiť smotanová utierka.
- Akýkoľvek prúžok má nerovnaké ukazovatele zrnitosti.
Hrubý povlak sa používa na korekciu uhla východiskového bodu správnym spôsobom, stredný sa používa najčastejšie a tenký sa berie ako korekčný komponent. Toto veľké brúsne zariadenie značne uľahčuje prácu pri vytváraní správneho uhla ostrenia. Je dobré, ak dĺžka tyče zodpovedá dvom dĺžkam frézy a šírke 5 cm, aby sa vytvoril stabilnejší povrch, pod tento brúsny prvok sa nainštaluje špeciálna podšívka.
Brúsna tyč sa používa týmto spôsobom: hrot frézy by sa mal pohybovať pozdĺž svojho povrchu v kolmom smere vzhľadom na reznú hranu v miestach, ktoré ich spájajú s ostrým okrajom dopredu. Táto časť tiež posúva lem z rukoväte na nôž.
Spôsoby ostrenie fugovalnogo nôž.
Najlepšie výsledky sú znázornené hodnotou rovnajúcou sa 20 ° na každej strane osi noža. Tieto indikátory je možné kontrolovať pomocou fixky: rezná časť je po dokončení rezacieho horáka natretá rovnomerne, pričom sa vyhodnotí stav farby. Nerovnomerné odstránenie indikuje nesprávnosť vybraných akcií. Správne ostrenie je vykonávané merane, hladko a nezabudnite manipulovať striedavo 2 strany.
Špička je umiestnená pod uhlom 20 ° voči povrchu tyče. Nasleduje pohyb reznej časti dopredu. Miesto ich pripojenia sa postupne presúva na akútnu časť. Počas prevádzky nedovoľte, aby nôž spadol z povrchu brúsnej tyčinky. To môže viesť k poškriabaniu strany frézy.
Aby sa udržal stabilný roh hrotu, rukoväť mierne stúpa nad povrch stola až do okamihu, keď sa pohyb dotýka čepele s oblúkovým výrezom. V opačnom prípade sa ostrenie v tejto časti vykoná najintenzívnejšie, čo povedie k jeho nadmernému ostreniu.
Pri vykonávaní odtoku je dôležité sledovať konštantný pohyb: rezačka by sa mala hladko pohybovať pozdĺž povrchu brúsneho prvku od rukoväte k hrotu, pričom by sa zachoval jeho uhol. Hlavná vec, že čepeľ pohybovala pozdĺž tyče vpred.
Extra body
Proces nie je potrebné urýchľovať, intenzívne tlačiť na orezávač. V dôsledku toho sa pohyby stávajú nepravidelnými, mení sa vodiaci uhol a pôsobenie bude neúčinné.
Brúsenie sa vykonáva až do okamihu, keď sa okraj s malým ostrím objaví na okraji. Potrebujete manipulovať s celým povrchom noža, čo povedie k zhode so symetriou povrchu frézy. Po použití stredného kameňa môžete náter opraviť na tenkej tyči. Okraj bude hladší a nasledujúci bod bude potrebné vykonať čoskoro.
Výsledky nemôžete kontrolovať na vlastných rukách. V dôsledku rezu sa do rany dostanú najmenšie kovové triesky a proces hojenia potrvá dlho. Pre kontrolu vezmite jeden list papiera jednou rukou a nastavte ho vertikálne. Rýchle a rovnomerné zníženie hmotnosti indikuje pripravenosť na jeho použitie.