Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Výroba zariadení alebo nádob, ktoré sú v interakcii s potravinami, vyžaduje výber konkrétneho materiálu. Príprava, skladovanie, preprava potravín, dezinfekcia, najčastejšie spojená s podmienkami, kedy aj nerez môže byť vystavená korózii a nepriaznivo ovplyvniť kvalitu potravín. Takzvaný potravinový nerez pomáha tento problém vyriešiť.

Ušľachtilá nehrdzavejúca oceľ potravinárskeho typu je všeobecným názvom pre nerezové ocele, ktoré majú zvýšenú odolnosť voči korózii . V GOST neexistuje táto definícia, z tohto dôvodu je potrebné často vyberať potraviny z nehrdzavejúcej ocele so zameraním na rozptýlené recenzie a informácie. Čo je potravinárska nehrdzavejúca oceľ a ako si vybrať značku ocele? Najprv prvé veci.

Prečo je nutná potravinová nerezová oceľ

Výroba rôznych nádob a nádob, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, zahŕňa výber špeciálnych materiálov so špeciálnymi vlastnosťami. Keďže aj obyčajná nehrdzavejúca oceľ, ktorá je známa svojimi antikoróznymi vlastnosťami, nie je vždy schopná odolať agresívnym chemickým procesom, ktoré súvisia s potravinárskym priemyslom .

V týchto prípadoch sa problém rieši pomocou špecializovaných nerezových potravinových zmesí. Tieto zliatiny sú najvhodnejšie na výrobu rôznych druhov zariadení na spracovanie a skladovanie potravín.

Tieto zlúčeniny spĺňajú najvyššie požiadavky (toxikologické, hygienické, estetické) pre kovy, ktoré sa môžu používať v potravinárskom priemysle.

Výhody nerezovej ocele:

  • ekologicky bezpečné;
  • jednoduchá údržba;
  • sa nebojí väčšiny chemických prostredí;
  • odolné voči opotrebeniu;
  • vyhovuje jasným pravidlám rozpúšťania ťažkých kovov v pracovnom prostredí.

Nerezová oceľ je právom jedným z najlepších materiálov na výrobu riadu, ktorý sa používa v každodennom živote. Žiadna žena v domácnosti sa nevzdá krásnej panvice z tejto ocele, panvice, celkom praktické a elegantné príbory a akékoľvek iné kuchynské potreby. Nerezová oceľ vytvára povrch chladničky, varné dosky a tak ďalej. K dnešnému dňu počet aplikácií z nerezovej ocele v domácnosti neustále rastie.

Výrobcovia rôznych výrobkov a stravovacích zariadení inštalujú nerezové rúrky na vybavenie svojich dielní a prevádzok. Používajú sa aj na výrobu technologických zariadení používaných vo všetkých fázach procesu varenia - na prípravu a mletie surovín, ich miešanie, tepelné spracovanie, prepravu, separáciu a triedenie.

Aké nerezové prípravky sú jedlé?

Pod "nerezovou oceľou" sa všeobecne rozumie veľká škála vysokolegovaných kovov, ktoré majú vo svojom zložení pomerne veľké množstvo chrómu (asi 25%). Práve tento chemický prvok poskytuje antikoróznym vlastnostiam zliatiny vďaka tomu, že pri kontakte s agresívnym médiom vytvára na povrchu ocele špeciálny ochranný film. Táto ochranná vrstva neumožňuje hrdzaveniu kovu, pretože obsahuje nerozpustné oxidy.

Na zvýšenie antikoróznych vlastností a dodanie špeciálnych vlastností kovom sa do nehrdzavejúcej ocele pridávajú ďalšie chemické prvky (nikel, titán, molybdén atď.), Ktoré menia vlastnosti zliatiny. Napríklad v mierne agresívnom prostredí môže byť nehrdzavejúca oceľ použitá v pomere s chrómom na úrovni približne 14-18%, bez toho, aby sa obávala, že môže hrdzavieť. Ak pridáte trochu chrómu (aby bolo menej ako 18 percent), rovnako ako molybdén a nikel, potom táto kovová kompozícia môže byť už použitá v soľných roztokoch a iných skôr agresívnych kvapalinách.

V našej krajine neexistujú žiadne osobitné štátne normy a predpisy pre "potravinársku nehrdzavejúcu oceľ". Z tohto dôvodu je pre väčšinu ľudí ťažké odpovedať na to, ktoré značky z nehrdzavejúcej ocele možno pripísať „potravinám“ a ktoré nemôžu. Odborníci hovoria, že takmer všetky existujúce dnes nerezové zlúčeniny teoreticky možno pripísať tým, ktoré sú vhodné pre prípravu alebo skladovanie potravín. V tomto prípade je najdôležitejšie určiť pravidlá ich prevádzky .

V podnikoch verejného stravovania sa v priemyselných podnikoch, kde sa vyrábajú potraviny, zariadenia používané na tieto účely neustále vystavujú agresívnemu pôsobeniu aktívnych a chemických látok. Prirodzene, v týchto podmienkach bude jedlo typom nehrdzavejúcej ocele, ktorá úspešne znáša tento agresívny účinok. Ale v prípadoch, keď potraviny nie sú neustále a krátko v kontakte s chemickými médiami, môžu iné definície nehrdzavejúcich zlúčenín spadať pod definíciu potravinárskej ocele.

Bežné značky potravinárskej nehrdzavejúcej ocele

Výber konkrétnej triedy zliatiny z nehrdzavejúcej ocele pre použitie ocele v potravinárskom priestore, najprv musíte sa zamerať na to, ako dlho bude tento oceľový výrobok v kontakte s potravinami. Zo zliatin, ktoré poskytujú maximálnu odolnosť voči korózii, robte po celý čas konštrukcie a zariadenia, ktoré sú v kontakte s výrobkami. A pre príbory napríklad vyberajú spravidla ľahšiu oceľ s oveľa nižšou antikoróznou vlastnosťou.

Podrobne zvážte najobľúbenejšie značky potravinárskej nerezovej ocele:

  • 08Х13 (AISI409) sa používa na výrobu riadu a kuchynského riadu. V každodennom živote sme veľmi často obklopení predmetmi a konštrukciami vyrobenými z tejto ocele, ktorá sa vyznačuje zvýšenou mierou prispôsobenia sa rôznym prevádzkovým podmienkam.
  • 08Х18Н10 (kód AISI304) je lacná a populárna oceľová trieda, ktorá sa používa na výrobu potravín, ktorá nie je v kontakte s aktívnymi sulfamínovými látkami a hydroxidom sodným. 08Х18Н10 má unikátne chemické zloženie, ktoré poskytuje schopnosť vyrábať elektrické leštenie predmetov z nehrdzavejúcej ocele, ich vysokú pevnosť pri nízkych teplotách. Táto zlúčenina dokonale odoláva medzikryštalickému útoku a vyznačuje sa tiež dobrou úrovňou zvariteľnosti.
  • 12Х13 (AISI410) je hlavnou oceľou na výrobu kusov zariadení používaných pri spracovaní potravinového odpadu a výroby vína, výroby alkoholu a rôznych nápojov. 12X13 má zvýšenú tepelnú odolnosť za mierne agresívnych podmienok, zvýšenú húževnatosť a vynikajúcu odolnosť proti korózii.
  • 20Х13–40Х13 (AISI420) - zloženie týchto zliatin ocele je také, že sa dá bez obáv použiť na výrobu všetkých druhov umývadiel (priemyselných aj domácich), riadu na hygienické účely, ako aj na tepelné spracovanie potravín. Tieto zliatiny dokonale odolávajú zvýšenej teplote hrdze, majú vynikajúcu odolnosť voči opotrebeniu a elasticitu.

Veľkou popularitou sú aj predmety z nehrdzavejúcej ocele 08Х17 (AISI430) . Tieto produkty sú nepostrádateľné v prípadoch, keď je potrebné pripravovať pokrmy, kde sa bude jedlo tepelne spracovávať. Oceľ AISI430 sa vyznačuje vynikajúcou pevnosťou a deformovateľnosťou v prostrediach s obsahom síry, vykazuje vysoký stupeň odolnosti voči korózii, má vynikajúce mechanické vlastnosti a vysoký koeficient tepelnej vodivosti.

Treba poznamenať osobitne a oceľ 08X17T (AISI439), ktorá sa používa na umývanie a iné sanitárne zariadenia, chladiace jednotky, ako aj stroje na umývanie odevov. Všeobecne je táto nerezová kompozícia univerzálna a vhodná na použitie v rôznych prevádzkových podmienkach.

Vlastnosti potravinárskej nehrdzavejúcej ocele

Výrobcovia potravín často používajú nerezové rúrky. Musia vyhovovať požiadavkám a pravidlám DIN11850, ktoré označujú zloženie kovu a kvalitu zvárania. Nerezové rúrky plne spĺňajú všetky vysoké požiadavky environmentálnych a hygienických materiálov používaných pri výrobe zariadení pre gastronomický a potravinársky priemysel. Sú vyrobené z ocele AISI316L a AISI304, ktoré majú nasledujúce vlastnosti:

  • odolnosť voči agresívnym chemikáliám;
  • vysoká odolnosť voči korózii po obvode potrubia av oblasti zvarových spojov;
  • netoxická a environmentálna bezpečnosť;
  • odolnosť voči opotrebeniu;
  • zachovanie hladkosti počas celej životnosti, čo uľahčuje údržbu a čistenie zariadení;
  • dodržiavanie noriem a pravidiel rozpúšťania a migrácie v pracovnom prostredí ťažkých kovov.

V potravinárskom priemysle sa na pranie zariadení často používajú hydroxid sodný alebo horúce roztoky kyseliny sulfámovej. V takýchto podmienkach je najlepšie vybrať nerezovú oceľ AISI316, ktorá je odolnejšia voči agresívnym látkam. Pre stravovacie a domáce podmienky, keď kov nie je v kontakte s takýmito riešeniami, si môžete vybrať AISI304 a lacnejšie náprotivky AISI430, AISI410 .

Problém s cenou

Ak potrebujete potravinársku ušľachtilú nehrdzavejúcu oceľ, potom jej cena bude do značnej miery určená prítomnosťou drahých zliatinových zmesí. Dôležitá je aj kvalita povrchovej úpravy nerezových výrobkov. Zariadenia pre potravinársky priemysel znamenajú vyššie štandardy a normy pre nehrdzavejúcu oceľ, pretože sú vo viac agresívnom prostredí av prípade korózie môžu spôsobiť poškodenie veľkých objemov výrobkov. V stravovaní a každodennom živote je možné použiť lacné potraviny z nerezovej ocele .

Ako zistiť, že sa jedná o potraviny z nerezovej ocele

S cieľom zistiť zloženie zliatiny nehrdzavejúcej ocele a jej vhodnosť podľa kritéria odolnosti voči korózii, môžete použiť referenčnú príručku pre triedy nehrdzavejúcej ocele. Ak máte vzorku ocele neznámej značky, jej kvalitu je možné kontrolovať umiestnením do pracovného prostredia alebo do dvojpercentného roztoku kyseliny octovej na niekoľko dní. Kov sa môže použiť v prípade, že oceľ nestmavne.

Populárna viera, že potravinárska nehrdzavejúca oceľ môže byť identifikovaná magnetom, je nesprávna. Medzi druhmi potravinárskej ocele existujú magnetické aj nemagnetické kovy. Ak chcete vybrať správne, neváhajte a konzultujte s konzultantom spoločnosti, v ktorej sa chystáte na nákup nerezovej ocele. Čím lepšie si predstavujete procesy prevádzky potravín, pre ktoré potrebujete nehrdzavejúcu oceľ, tým väčšia je pravdepodobnosť správneho výberu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kovoobrábanie