Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mäso, ryby, huby získavajú po úprave dymom jedinečnú vôňu a chuť. Taktiež sa výrazne predlžuje trvanlivosť takýchto výrobkov. Predtým sa údené produkty varili na ohnisku, kde sa používalo palivové drevo. Hlavným problémom takéhoto varenia je, že si vyžaduje veľké množstvo palivového dreva a neustále sledovanie procesu údenia.

Teraz je ohnisko nahradené generátorom dymu - zariadením, ktoré produkuje dym a posiela ho do udiarenskej komory k údeným produktom. Navyše nie je potrebné kupovať vybavenie - v tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť generátor dymu pre udiareň vlastnými rukami pomocou improvizovaných materiálov.Pomôžeme vám s výberom generátora dymu, ako aj vysvetlíme, ako ho správne pripojiť k udiarni.

Zariadenie a prevádzka generátora dymu

Proces studeného údenia je celkom jednoduchý, ak používate generátor dymu. S týmto zariadením môžete fajčiť na balkóne, na vidieku, v dedine, ale len pri dodržaní pravidiel požiarnej bezpečnosti.

Pozitívnou vlastnosťou generátora dymu je, že jeho použitie pomáha znižovať intenzitu kontroly nad varením. Na zadymenie sú vhodné triesky alebo piliny.

Na domáce údenie je vhodná akákoľvek nádoba, ku ktorej je pripojený generátor dymu - zakúpená alebo zložená vlastnými rukami. Pripravené výrobky sú umiestnené v komore - sú umiestnené v nádobe na drôtenom stojane alebo zavesené. Potom sa zapne kompresor pripojený k generátoru dymu, cez otvor v banke generátora sa zapália piliny. To je všetko - proces fajčenia sa začal.

Generátory dymu sú prevažne valcového tvaru s komínom. Vyrobené z kovu. Snažia sa odobrať tepelne odolný materiál s hrúbkou 2,5 - 3 mm

Existujú dva druhy fajčenia jedla:

  • Horúce - teplota dymu kolíše okolo 40-110 °C a viac. Čas potrebný na tento proces je od 20 minút do jedného dňa.
  • Chlad - pod vplyvom dymu pri teplotách do 30 °C. Proces varenia v tomto prípade môže trvať niekoľko dní. Ale trvanlivosť výrobkov je dlhšia - až dva týždne.

Fajčenie sa môže vykonávať ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Hlavnou výhodou údenia pri vysokých teplotách je rýchlosť varenia.

Vystavenie vysokým teplotám však nie je šetrné a vedie k zničeniu vitamínov a živín. A tiež vedie k výraznému zníženiu trvanlivosti ako pri údení za studena.

Vlastná zostava generátora dymu

Pre správny proces varenia produktov studeným údením budete potrebovať špeciálne vybavenie. Ďalej zvážime postup výroby generátora dymu zo studeného dymu, poskytneme súvisiace výkresy, potrebné komponenty a montážne kroky.

Možnosť 1 - jednoduchý generátor dymu z fajky

Tento generátor dymu z kovových rúrok sa ľahko vyrába. Je vhodný pre malé objemy údenia.

Dizajn a princíp fungovania

Budete potrebovať kus kovovej rúrky s dĺžkou asi 1 m. Na vrchu je privarená rúrka malého priemeru, pomocou ktorej sa stúpajúci dym privádza do udiarenskej komory. A zospodu je urobený malý otvor - na zapálenie paliva.

Pre zvýšenie trakcie je v hornej časti trupu pripojený kompresor s približnou kapacitou 2 litre / min. Akvarijné čerpadlo je na tento účel celkom vhodné, pretože sa ním dá regulovať množstvo privádzaného dymu.

Piliny alebo drevené hobliny sa napchajú do tela generátora dymu vyrobeného z rúry. Palivo sa zapáli zospodu cez predtým pripravený otvor. Dym zo spaľovania stúpa.

Prevádzka generátora dymu je upravená - dym vychádzajúci z neho je sotva teplý, pretože spaľovacie centrum je malé, čo vedie k slabému spaľovaniu. Dym pomaly stúpa cez piliny a to dáva čas na ochladenie a vysušenie pilín. Udiareň robí svoju prácu dobre a robí ju perfektne - čo bolo potrebné dosiahnuť.

Potrebný materiál na montáž

Na korpus používame 100mm rúrku alebo profilovanú rúrku so 100mm bočnicami. Je dôležité, aby bol vyrobený z ohňovzdorného materiálu, napríklad komínová rúra z nehrdzavejúcej ocele alebo štvorcová rúra s hrúbkou aspoň 3 mm.

Optimálna výška je asi 1 meter. Ale dĺžka a prierez potrubia môže byť viac alebo menej. V prvom prípade je pozitívom zvýšenie množstva použitých pilín, čo povedie k dlhšej dobe fungovania generátora dymu na jednej záložke.

Nevýhody: zvýšenie hmotnosti a objemu zariadenia, nepohodlné čistenie a dopĺňanie.

Vyžaduje sa tiež:

  • kovové dosky hrúbky 3 mm: dva štvorcové na výrobu dna a krytu (80x80 mm), dva 80x30 mm a dva 74x30 mm;
  • medená rúrka s priemerom 10 mm a dĺžkou 360-370 mm;
  • akváriový kompresor, najlepšie s reguláciou výkonu;
  • dva nízke oriešky;
  • dva skrutky;
  • dve armatúry;
  • stierka 1/2″ 150 mm dlhá, roh s dorazom;
  • nity.

Z náradia budete potrebovať zváračku, brúsku, spotrebný materiál (kruhy a elektródy), vŕtačku, sadu kľúčov, nitovačku, závitníky na závitovanie.

Rozmery a priemery skrutiek, matíc, tvaroviek sú uvedené na výkrese. Rovnako ako poradie a nuansy montáže

Návod na montáž generátora dymu

Potrubie je dlhé 1 m a je komorou generátora. Na vrchu bude veko, ktoré umožní prístup dovnútra na naplnenie pilín a čistenie nádoby po údení. Na jeho výrobu sme pomocou brúsky odrezali zo štvorcovej rúrky diel dlhý 90 mm.

Teraz sa postarajme o nohy. Môžu byť zvarené z kovových platní (v tomto prípade je potrebné pripraviť platne s hrúbkou 3 mm a potrebujete dĺžky) alebo nakresliť nohy na spodok sochorovej rúry s dĺžkou 70 mm a šírkou 30 mm.

Bulharský odrezaný pozdĺž línie nôh. Necháme nohy a ohýbame nepotrebné časti

Zostáva zvariť skôr pripravené platne na kryt a dno (80x80 mm). V tejto zostave sa piliny nalejú dovnútra - priamo na dno. Dno v tomto uskutočnení je tesne privarené k potrubiu zospodu. Nie je tu žiadny popolník a aby ste prístroj vyčistili, musíte ho otočiť a jemne vytriasť.

Na zlepšenie práce v tele generátora dymu v malej vzdialenosti od dna (10 - 15 cm) je nainštalovaná mriežka, na ktorú sa nalejú piliny. Aby sa zabránilo stláčaniu pilín pri zásype, je vo vnútri spaľovacej komory (v spodnej časti potrubia) zavesená pružina. Vzniknutý popol, ktorý sa objavil po tlmení pilín, sa prebúdza dole cez mriežku. Pre zjednodušenie starostlivosti o zariadenie je možné spodnú časť urobiť odnímateľnou. Prečo je dno vyrobené vo forme skla s priemerom o niečo väčším ako je priemer samotného tela. To vám umožní nasadiť ho na telo zospodu a upevniť pomocou skrutiek.

V krycej doske sa vyrežú závity pre skrutku používanú ako rukoväť (viac na nákrese).

Z dosiek 30x80 mm a 30x74 mm vyrobíme vrchnák. Prečo potrebujete nit a nity. Je vhodné zapáliť veko a samotné telo pri teplote 270 stupňov pomocou rastlinného oleja.Je dôležité vyvŕtať otvor s priemerom asi 8,5 mm v spodnej časti potrubia a ustúpiť od spodnej časti o 20 mm - to zabezpečí prúdenie vzduchu na zapálenie a udržanie horenia. Nemali by ste robiť dieru s veľkým priemerom, aby ste nevyvolali požiar pilín, pretože potrebujete, aby tlmili a dávali dym na fajčenie. Potom je žiaduce odrezať závit M10 pod skrutkou, aby sa po zapálení mohol otvor uzavrieť.

Teraz zostáva zabezpečiť prívod vzduchu a odvod dymu.

Prečo robíme dieru v kryte a tele a montujeme súpravu prívodu vzduchu (z kompresora) a dymové potrubie.

Rozmery otvoru, rúrky, armatúry, matíc sú uvedené na výkrese. Medenú rúrku na konci zalisujte a vytvorte 2 otvory pre prívod vzduchu

Zostáva skontrolovať výkon domáceho generátora dymu. Za týmto účelom pripojíme prívod vzduchu k armatúre veka, naplníme drevnými štiepkami, zapálime plynovým horákom cez predtým vyrobený otvor.

Keď začne tlieť, nasadíme veko na telo komory generátora dymu. Zostáva umiestniť zariadenie do udiarne. Dizajn je možné doplniť aj o komín napojením generátora dymu na komoru udiarne

Možnosť č.2 - z elektrického sporáka

Táto možnosť neprospeje ani elektrickému sporáku, ani nádobe na piliny. Ale ak fajčíte len párkrát za sezónu, táto možnosť je celkom dobrá.

Na výrobu generátora dymu budete potrebovať elektrický sporák, starý sud bez dna, oceľové pletivo, preglejku a kus cínovej rúry.

Udiareň bude umiestnená vonku. Dali sme na elektrický sporák. Na vrch nainštalujeme sud, na kachličku položíme kúsok rúry a nasypeme do nej piliny alebo drevené triesky.

Ďalej sud s výstužou prepichneme krížom vo výške mierne nad stredom. Na vrchu kolíkov je umiestnená oceľová sieť, na ktorú sa budú poukladať údené produkty.

Hornú časť suda prikryte listom preglejky. Udiareň s generátorom dymu z elektrického sporáka je pripravená na použitie.

Takéto fajčenie má svoje nevýhody. V tomto procese musíme zdvihnúť sud, aby sme upravili teplotu, a tiež vybrať produkty z suda, aby sme pridali piliny

Možnosť 3 - kempingový mini generátor dymu

Tento variant sa používa na rýchle údenie ulovenej ryby alebo malých kúskov mäsa pri rybolove. Konštrukcia predpokladá spoločnú komoru na vytváranie dymu a fajčenia - kovový hrniec. Sú v nej poukladané piliny, vetvičky a drevené štiepky.

Zhora, bližšie k okraju, je nainštalovaný kovový rošt, na ktorý sa ukladá mäso alebo ryba. Ak také chýbajú, použijeme pokrievku, na ktorú priviažeme údené produkty a kotlík uzavrieme. Olejová lampa je pripravená - môžete začať s varením.

Jednoduchý rustikálny spôsob fajčenia

Tento dizajn pozostáva z dvoch komôr spojených komínom. Na jednej strane je umiestnená udiareň, na druhej strane je piecka alebo ohnisko, ktoré je generátorom dymu.

Udiareň je vyrobená z dosiek - musí byť úplne vzduchotesná. Môžete použiť sud. Komora je umiestnená na kopci, vždy nad pieckou pre dobrý pohyb dymu

Komín musí byť dlhý 3 až 4 metre, aby sa dym určený na údenie ochladil na vhodnú teplotu.

V závislosti od spôsobu používania udiarne existujú 2 typy vložiek komína:

  • Ak je udiareň stacionárna, potom je komín vyrobený vo forme murovaného kanála alebo kovovej rúry zakopanej v zemi.
  • Ak sa konštrukcia montuje narýchlo, potom je ryha vykopaná pod svahom perfektná.

Pripojte komín k udiarni zospodu, aby ste získali viac dymu. Na križovatke musí byť umiestnený filter, aby sa sadze upchali a nesadli na údené produkty.

Palivo generátora dymu

Súčasť zakúpených modelov generátorov dymu s elektrickým alebo plynovým kotlom. Preto je výhodnejšie používať domáce zariadenia, ktoré pracujú na pilinách alebo malých drevených štiepkach. Majitelia súkromných domov majú pre nich paliva dosť.

Ak nie, potom sa piliny do generátora dymu dajú kúpiť v obchode. Piliny, štiepky sú vhodné z akéhokoľvek listnatého stromu. Výnimkou sú ihličnany. Ich použitie povedie k horkosti v údených produktoch.

Je vhodné voliť piliny a štiepky väčšej frakcie, aby ste do konštrukcie nemuseli pridávať pružinu pre zlepšenie prechodu dymu

Základné bezpečnostné pravidlá

Pri montáži generátora dymu nezabúdajte na základné bezpečnostné pravidlá. Po prvé, miesto, kde bude inštalovaný generátor dymu, by nemalo byť horľavé, rovnako ako predmety v blízkosti.

Po druhé, ak sa chystáte otvárať povrch generátora farbou, potom musí byť táto farba odolná voči teplu.

Pri pripájaní čerpadla k napájaciemu zdroju je dôležité zabezpečiť, aby bol napájací kábel čo najďalej od vykurovacích telies.

Závery a užitočné video k téme

Postup výroby generátora dymu doma:

Ako vyrobiť generátor dymu a zostaviť domácu udiareň:

Keď sa zoznámite s najjednoduchšími možnosťami generátorov dymu a domácich fajčiarov, môžete si ľahko vybrať generátor dymu, ktorý je pre vás ten pravý.A samozrejme mať čas a chuť vyrobiť si udiareň aj generátor dymu bez väčších problémov vlastnými rukami.

Máte nejaké otázky ohľadom montáže generátora dymu? Alebo sa chcete porozprávať o svojich osobných skúsenostiach pri výrobe udiarne z improvizovaných materiálov? Podeľte sa o svoj výsledok - formulár spätnej väzby sa nachádza nižšie. Tu sa môžete nielen porozprávať o vlastnoručne zostavenom generátore dymu, ale pridať aj originálne fotografie hotového zariadenia, ako aj požiadať o radu našich odborníkov a ostatných návštevníkov stránky.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kúrenie