Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Príbeh samoostriacich nožov z nádherného supermaterialu sa prirodzene potopil do zabudnutia. Nebolo to inak - povaha trenia, zákony fyziky pevných látok, základy materiálovej vedy a vedy o kovoch ešte neboli zrušené. Dokonca aj vesmírny titán a keramické nože sa po určitom čase otupia a vyžadujú si ostrenie. No, oceľové a Damaškové čepele, a vôbec vyžadujú, ak nie denne, potom mesačné úpravy.
Všeobecné informácie o procese brúsenia nožov
stupňa
Proces brúsenia nožov sa skladá z niekoľkých fáz a nie vždy vyžaduje úplný súlad s celým cyklom. S náležitou starostlivosťou o nože a úctou k nim, bude stačiť vykonať len takzvaný obväz. Celkovo existujú 4 stupne alebo metódy brúsenia rezných plôch:
Ostrenie - obnova ostria čepele. Vedené použitím materiálov s vysokým a stredným stupňom abrazivity.- Povrchová úprava - brúsenie hrany brúsnymi materiálmi s jemným zrnom.
- Úpravy - dokončovacie leštenie skosení a rezných hrán keramickou ceruzkou, pastou GOI alebo na koženom páse.
- Brúsenie alebo hlboké ostrenie - úplná obnova požadovaného uhla ostrenia, geometria profilu čepele a eliminácia hrubého hranového odštiepenia. Vykonáva sa na špeciálnych zariadeniach.
materiály
- Umelé brusivá - sú diamantové prášky rôznych frakcií; zrná rôznych veľkostí od elektrokorundu alebo karbidu kremíka. Kvalita brúsnych tyčí alebo mlynov potiahnutých týmito abrazívami je značne ovplyvnená materiálom použitým pre zväzok frakcií. Používa sa vo fázach brúsenia, brúsenia a hrubého dokončovania. Neodporúča sa na pravidelné pravidelné zdokonaľovanie.
- Keramika - moderný typ materiálov pre ručne vyrábané tyče, muškárske a frézovacie stroje na mechanické ostrenie: 1) korund alebo oxid hlinitý - určené na konečnú úpravu nožov zo všetkých druhov ocele; 2) oxid zirkoničitý je komplexný, drahý na výrobu povlakov na nože a jemné brúsky na ostrenie a konečnú úpravu.
- Vodné kamene japonského vodného kameňa sú prevažne umelo keramické, ale zriedka prírodné. Pred ostrením sa kamene namočia na 15 minút do studenej vody, niekedy s malým prídavkom mydlového roztoku a po práci sa vysušia. Aplikujte vo všetkých stupňoch ostrenia v závislosti od veľkosti frakcie. Kamene vyžadujú neustále vyrovnávanie povrchu.
- Novakulity - "Arkansas", "turecké", "belgické" kamene; vashity. Jedná sa o prírodné bridlice a chalcedón roztrúsené kremennými a granátovými zrnami. Na predaj možno nájsť aj umelé náhrady. Pracujte len v kombinácii so špeciálnym mazaním olejom. Vzhľadom k prirodzenej rozmanitosti veľkostí zŕn a rôznym stupňom tvrdosti hornín vhodných pre všetky stupne brúsenia nožov.
prostriedky
Na brúsenie rezných nástrojov v takmer všetkých fázach práce (okrem brúsenia) môžete použiť dva spôsoby brúsenia: pomocou špeciálnych mechanických zariadení a ručne.
Pre ručné ostrenie, strihanie a dokončovacie čepele používajte tyče, disky, musat, ceruzky a pastu . Pre uľahčenie tohto procesu si môžete kúpiť alebo vyrobiť špeciálne stojany, upevňovače a svorky.
Pre hlboké brúsenie sú potrebné profesionálne brúsky. Ale na modernom trhu brúsok sú prezentované mechanické brúsky s najširším spektrom vplyvu a domácimi potrebami.
Uhol ostrenia
V procese brúsenia nožov je dôležité neustále dodržiavať správny sklon lopatky k tyči (mlyn) a tým zachovať pôvodný výrobný uhol reznej hrany.
| Účel alebo typ nožov | brúsenie na plný stupeň |
| Stolové nože na mäso, ryby, maslo | 50-60 |
| lovecké nože a sekery na sekanie | 45 |
| skladacie nože, kuchynské sekáče a liahne | 40 |
| profesionálne pre zeleninu a domáce veľké | 35 |
| nábrežie pre mäso a veľké ryby | 30 |
| profesionálnych kuchárov | 25 |
| gastronomické a pre rezané | 20 |
| skladacie a konvenčné kempingové nože | 15 |
| ovocný | 10 |
| riedenie | 5 |
Brúsne mechanizmy s nastavením uhla ostrenia
Profesia brúsky a ostrenie nožov boli vždy mužskou prioritou. Moderné mlecie zariadenia umožňujú ženám, bez účasti mužov, držať nože v „plnej bojovej pohotovosti“.
Bežne lacné nože s korundovým prepichovaním nemôžu vždy pomôcť, pretože brúsne kotúče sú nastavené v štandardnom uhle - zvyčajne 20 stupňov a korund môže hrubo rezať ostrie. Výnimkou môžu byť jednoduché keramické brokovacie orezávače, ale majú aj malú funkčnosť vďaka prísne nastavenému stupňu ostrenia.
Tabuľka ukazuje, že nie všetky nástroje sú nabrúsené pod uhlom 20 stupňov. Samozrejme, môžete sa pokúsiť nájsť ručné nože „každý s vlastným stupňom prevrátenia“. Tu však spotrebiteľ čaká na trik, a to ani v celkových nákladoch na takéto nákupy, ale v „preplnení“ kuchynského priestoru a s najväčšou pravdepodobnosťou zničenie nožov ich ostrením na nôž, ktorý nie je z tohto uhla.
Nástroje môžete ručne zaostriť v pravom uhle pomocou primitívneho domáceho zariadenia zo stacionárneho spojiva, pričom sa nastavuje uhol hĺbky uchopenia.
Pre pohodlie spotrebiteľa moderní výrobcovia začali vyrábať spotrebiče a stroje s rôznym stupňom ostrosti nastavenia týchto odrôd:
Mechanické ostria
Mechanické, naťahovacie ostria s nastaviteľným uhlom a dva brúsne povrchy na brúsenie (1) a konečnú úpravu (2).
Mechanicky brúsené zirkónovými kotúčmi pre ázijské a zúbkované nože.
Mechanické ostré s pevnými tyčami na konečnú úpravu alebo ostrenie na rôznych, ale pevných uhloch .
Zariadenie s ľubovoľne nastavenými uhlami fixačných brúsnych tyčí.
Upevnenie s fixáciou noža a klznej brúsnej plochy v ľubovoľne nastavenom uhle.
Elektrické elektrické brúsky pre domácnosť
Stroj s nastaviteľným uhlom ostrenia a dvoma brúsnymi povrchmi.
Na záver si pripomíname, že akékoľvek mechanické zariadenia uľahčujú, ale nenahrádzajú manuálnu prácu ostrenia nožov.