Preto musia byť nástroje vždy udržiavané v dobrom a pracovnom stave, postarať sa o ne.
druh
Nástroje na brúsenie sú elektrické a mechanické. Sú tiež klasifikované abrazívnym povrchom:
- s diamantovým pokovovaním;
- keramika;
- prirodzené.
Vyberajú sa brúsne zariadenia a materiál rezného kotúča a rozsah a cena. Takže pre reštauračné zariadenia sa často používajú elektrické nástroje, pretože ostria nože oveľa rýchlejšie ako nástroje mechanického typu. Brúsky určené pre nože, môžete použiť doma, a vyzdvihnúť nástroj nie je ťažké, pretože dnes existuje veľa možností na predaj.
Elektrický typ
Veľmi ľahko použiteľný nástroj. Elektrotochetochka je kompaktné zariadenie so špeciálnymi medzerami, v ktorých sú disky s brúsnym povrchom. Uhol ostrenia môže byť odlišný, určuje ho priamo výrobca. S týmto prístrojom môžete ostriť nože a nožnice. Profesionálne modely vybavené keramickými brúsnymi kotúčmi sa často používajú v reštauráciách, hoci niektorí kuchári používajú ručné zariadenia.
Mechanický orezávač
Pojem "mechanické zariadenia na ostrenie" zahŕňa veľké množstvo rôznych nástrojov: muškátové oriešky a iné špeciálne inštalácie. Hlavnou črtou nástroja v tejto kategórii je, že pri práci s ním musíte vynaložiť určité úsilie. Hlavný podiel sortimentu v súčasnosti predstavujú mechanické brúsky s rôznymi brúsnymi povrchmi:
- na ostrenie, špeciálny kameň
- mechanické brúsky;
- Musat.
Ostriace kamene môžu mať rôzny pôvod a rozmery. Z najbežnejších možností je potrebné poznamenať Novokulit, Arkansas a japonský vodný kameň.
Musat je jadro z kovovej zliatiny potiahnuté abrazívom a plastovou alebo drevenou rukoväťou. Tento nástroj sa považuje za najjednoduchší na použitie doma. Musat však musí byť správne aplikovaný: rukoväť musí byť držaná prísne pozdĺž zariadenia. Uhol musí zostať ostrý, to znamená v rozsahu 20-26 stupňov.
Funkcie výberu
Nožové nakladače sa vyberajú na brúsenie a rôzne druhy brúsnych kotúčov.
Pre brúsivá na zrno môže byť:
- hrubý (s veľkým zrnom) - používaný hlavne pre peretachivaniya;
- jemné a stredne zrnité - obyčajné pílové píly;
- špeciálny jemnozrnný - určený na leštenie rezného kotúča.
Podľa typu disk ostria sú syntetické a prírodné.
Ďalším parametrom, ktorému treba venovať pozornosť, je dizajn. Na použitie doma často nakupujú muškátové alebo malé brúsne tyče. Tam sú tiež vreckové nástroje, ktoré sú veľmi pohodlné vziať so sebou, napríklad v turistických výletov. Brúska mechanického typu (ručný orezávač nožov) sa stala veľmi populárnou v posledných rokoch vďaka svojej univerzálnosti. Tento orezávač má nasledujúce možnosti:
- upevnenie čepele v určitej polohe;
- nastavenie požadovaného uhla pre ostrenie;
- výber určitého brúsneho kameňa atď.
Mechanický typ noža sa tiež nazýva profesionál. Pred použitím takéhoto nástroja by ste mali pochopiť všetky nuance práce a potom dôkladne precvičiť ostrenie. Bez cvičenia, môžete ľahko poškodiť nôž výberom zlý materiál, uhol alebo úsilie. Najjednoduchší spôsob použitia elektrického orezávača.
Vlastnosti použitia
Aby ste sa naučili, ako správne zaostriť, musíte zistiť, ktorý čepel je považovaný za správny. Tupý povrch ostria noža pri viacnásobnom zväčšení vyzerá veľmi nerovnomerne a voľne. Pred použitím nástroja je potrebné posúdiť úroveň poškodenia jeho reznej časti, aby sa vybral vhodný abrazívny materiál: veľmi tupé zariadenie sa musí najskôr opraviť hrubými abrazívnymi časticami a až potom môžete začať leštenie. Na rôznych typoch ostričiek sa princíp fungovania líši:
- musat - nože sa pohybujú v miernom uhle bez výrazného tlaku, čo vám umožňuje vynaložiť minimálne úsilie;
- kameň na ostrenie - by mal byť ostrý od miesta čepele v blízkosti rukoväte, hladko sa pohybujúci až k špičke;
- brúska s ostrým a silným pohybom medzi brúsnymi kameňmi.
Najobľúbenejšie značky
- Apex hrana pro - profesionálne zariadenie určené na presné ostrenie akéhokoľvek noža. Toto zariadenie je vyrobené v USA. Táto brúska sa stala veľmi populárnou vďaka primeranej cene a najvyššej kvalite.
- Ganzo je známy výrobca brúsnych zariadení a nožov z Číny. Jeho výrobky majú tiež vysokú úroveň kvality a nízku cenu.
- Lansky je známa americká spoločnosť, ktorá sa špecializuje na výrobu brúsok, ktoré sa vyznačujú veľmi jednoduchým princípom ostrenia.
- Ruixin je čínska spoločnosť. Inštalácia tohto výrobcu je o niečo lacnejšia ako Ganzo. Pred použitím brúsneho zariadenia by sa však brúsne kamene mali vždy orezať.
Náklady na
Môžete si kúpiť profesionálne orezávače online. V predajných miestach a predajcoch v Moskve je ľahšie nájsť dobré vybavenie. Cena inštalácií sa pohybuje medzi 900 a 3000 ruských rubľov, všetko závisí od výrobcu:
- Gerber - od 2000 do 2600 rubľov;
- Wenger - od 1000 do 1700 rubľov;
- Ganzo - od 2500 do 3200 rubľov;
- Ruixin - od 2000 do 2700 rubľov;
- Lansky - od 3000 do 9500 rubľov.
Nezávislá výroba brúsky
Ľudia, ktorí si želajú vytvoriť si vlastnú inštaláciu na ostrenie, môžete túto myšlienku ľahko implementovať aj bez použitia kresieb. Hlavnou vecou je nájsť základ pre pripojenie ručného zariadenia s abrazívnym povlakom. Okrem toho je potrebné vytvoriť závesový systém s vlastným sklonom a výškou. Do nástroja môžete pridať aj leštiace plochy.