Rozdiely a zloženie mrazničiek
Mraziaca jednotka je zariadenie na výrobu rôznych druhov zmrzliny, ako aj koktailov. Proces neúplného zmrazenia a šľahania kompozície sa nazýva zmrazenie. Mrazničky sú rozdelené na zariadenia periodickej alebo trvalej činnosti.
Podľa typu látky, ktorá slúži na odvádzanie tepla a jeho prenos do chladiva, sa mrazničky dodávajú v slanom náleve alebo v priamom chladení. Podľa spôsobu vykonania: vertikálne alebo horizontálne, je to kvôli umiestneniu pracovného mraziaceho valca. Môže byť jednovalcový alebo viacvalcový. Počas zmrazovania sa teplota zmesi udržiava v rozmedzí od -4, 2 do -8 ° C. V priemere sa 62% vody premení z ľadu na ľad.
Takmer všetky mrazničky sú vybavené výkonnými motormi. Sú navrhnuté tak, aby otáčali ráfiky vo valcoch. Aby sa steny valcov neprehrievali, aplikuje sa kompresor. Z bunkra sa pohybuje špeciálna štruktúra, ktorá sa mieša, chladí a zamŕza.
Čo by mala jednotka robiť:
- premiešajte;
- šľahanie;
- zmraziť.
Za kvalitu hotového výrobku v mrazničke sú zodpovedné tri systémy:
- mechanická;
- elektronický;
- chladenie.
Chladiaci systém alebo chladiaci okruh obsahuje kompresor, kondenzátor, výparník a regulátor prietoku. Elektronický systém sa skladá z prvkov ako sú panel a riadiaca jednotka, všetky druhy snímačov.
Hlavné rozdiely:
- typ výrobku na výstupe: mäkký, tvrdý, kokteil;
- metóda umiestnenia mrazničky: podlaha, stôl;
- objem valca a bunkra;
- možnosť pasterizácie;
- prítomnosť vzduchového čerpadla.
V závislosti od výrobcu kompletnej sady zariadení, prítomnosti ďalších funkcií, misky mrazničky sa líšia v cene. Pre priemyselné mrazničky sú charakteristické vyššie ceny ako pre výrobcov zmrzliny používaných v domácich podmienkach. Rozdiel dosahuje tri násobky.
Zmrzlina zmrzlina je ako malý podnik, ktorý pracuje so zmesou a zmení ho na hotový výrobok. Zároveň je tu možnosť balenia. Okrem fyzickej veľkosti existuje taký ukazovateľ ako produktivita. Produktivita zariadenia je určená po častiach. Jeho hodnota sa pohybuje od 2 - 40 porcií za minútu.
Mrazená mraznička
Na výrobu klasickej zmrzliny bude potrebné zmiešať smotanu, mlieko, cukor a rôzne prísady, ktoré dávajú špeciálnu chuť, teplota by mala byť subzero. Kým zmes je v miernom stave, zmiešajú sa s ňou rôzne prísady, mäkký karamel, orechy, krehký chlieb atď. A potom sa uskutoční balenie. Ďalším krokom je ochladenie zmrzliny pri nízkej teplote.
Mäkká zmrzlina je iná v tom, že neexistuje stupeň vytvrdnutia. Do mrazničky sa však pridáva vzduch, ktorého objem môže dosiahnuť 45%. Kombinácia vzduchu s teplotou umožňuje, aby kompozícia zaujala krémový stav, čo ju robí mäkkou. Percento vzduchu v zmrzline sa nazýva prekročenie. Ak má produkt prekročenie 32%, znamená to, že sa do zmesi pridalo 32% vzduchu.
Rozlišuje mäkkú zmrzlinu je ďalšou vlastnosťou - chuť ilúzie. Čím vyššia je teplota zmrzliny, tým viac sa zdôraznila jej chuť, pretože dochádza k taveniu mliečneho tuku.
Zloženie klasickej zmrzliny je viac ako 16% mliečneho tuku, takže je tak chladno. Mierna s rovnakou chuťou neobsahuje viac ako 6% tuku, pretože jeho teplota je vyššia. Tento produkt je vyrobený z mliečnych prípravkov. Zmes je suchý prášok. Mäkká zmrzlina môže byť vyrobená pomocou špeciálnej tekutej kompozície.
Hlavným indikátorom suchej zmesi je percento tuku. Tuk je zodpovedný za hustotu produktu, robí ho výživnejším, ale zároveň zabraňuje nasýteniu vzduchom. Potraviny, ktoré obsahujú menej tuku, sú bez hmotnosti, majú nižšiu hmotnosť na objem, ale vyznačujú sa zvýšenou rýchlosťou topenia v dôsledku veľkého množstva vody. Používajú sa ako prírodné živočíšne tuky, tak rastlinné alebo dokonca umelé analógy. Použitie tuku ovplyvňuje chuť. Okrem toho sa do suchých zmesí pridávajú rôzne množstvá iných umelých alebo prírodných zložiek. Táto zmrzlina vyniká príjemnou, chladnou a ľahkou textúrou.
Granitory
Existuje kategória mrazničiek, nazývaná granitory. Ich poslaním je vyrábať mrazený ovocný ľad. Charakteristicky, granitory sú vyrábané s priehľadným vrchom, čo vám umožní vidieť celý proces miešania. Stojí za to venovať pozornosť tomu, že s pomocou granitora nebude možné vyrábať mäkkú zmrzlinu, výsledkom bude kašovitá, beztvará tekutina.
Ak to zhrnieme, je možné poznamenať, že s pomocou mrazničky nebude ťažké vyrobiť chutné sladkosti rôznych druhov: tradičné alebo mäkké zmrzliny, chladené jogurty, koktaily a krky.