Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mlynček na mäso - nepostrádateľné zariadenie v kuchyni. Jeho hlavným účelom je mletie mäsa na mleté mäso. Rezná časť je hlavným prvkom mlynčeka na mäso. Výkon spotrebiča pre domácnosť a kvalita polotovaru závisí od materiálu a dizajnu nožov, ako aj od ich ostrenia.
Hlavné náhradné diely pre mlynček na mäso
Mechanické a elektrické mlynčeky na mäso majú podobné rezné časti pozostávajúce z dvoch častí: \ t
- rotačný rezač s čepeľami;
- pevná mriežka, ktorá sa tiež nazýva mriežka.
Materiály pre nože
Rezné plochy moderných mlynčekov na mäso sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, nerezovej ocele alebo nástrojovej uhlíkovej ocele.
Odolnosť proti opotrebeniu noža pre elektrický mlynček na mäso sa zvyšuje povlakom špeciálnou zliatinou, ktorá obsahuje chróm a kobalt s prídavkom volfrámu alebo molybdénu. Zliatina poskytuje pevnosť a dlhé pracovné časti bez ostrenia.
V priemyselných mlynčekoch na mäso sa používajú drahé samoostriace nože z vylepšenej nástrojovej ocele. Sú pomerne drahé, je ekonomicky nevýhodné používať ich v domácich spotrebičoch. Mlynček na mäso pre domácnosť s reznou jednotkou z nehrdzavejúcej ocele bude fungovať správne po dobu 1-2 rokov bez výmeny.
Typy fréz
Pohyblivé nožnice na mlynčeky na mäso sa líšia:
- podľa počtu lopatiek;
- tvar lopatiek;
- na konfigurácii otvoru na pripojenie noža k šneku.
Rezačky pre domáce brúsky majú často 4 lopatky. Tento počet čepelí je ideálny na varenie mäsa na mäsové guličky a mäsové guľky z mäsovej buničiny. Tvar čepelí môže byť rovný a zakrivený. Nože so zakrivenými lopatkami ľahšie odrezávajú drôty, nedovoľujú, aby boli navinuté na šneku, čo uľahčuje prácu hriadeľa a predlžuje životnosť zariadenia. Rezačky s obojstranným ostrím budú trvať dlhšie ako jednostranné z podobných materiálov.
Rezačky pre priemyselné brúsky sa vyznačujú nielen veľkou rozmanitosťou tvarov a veľkostí čepelí, ale aj výrobným postupom: často nie sú vyrazené, ale kované a samoostriace. Počet čepelí sa pohybuje od 2 do 8. Tvar je rovný, zakrivený a polmesiaci . Nože sú často vybavené vymeniteľnými čepeľami.
Samoostriace kované čepele nástrojovej ocele môžu byť tiež zvolené pre mlynček na mäso pre domácnosť, preto je potrebné poznať veľkosť a konfiguráciu otvoru frézy, ako aj rozmery lopatiek.
Otvory majú tvar:
- štvorec;
- obdĺžnik;
- hexagon.
Rozmery otvorov sa tiež líšia, takže musíte poznať presné parametre sedadla zariadenia, pre ktoré je nôž vybraný.
Rezacie siete
Druhou časťou bloku na sekanie mlynčeka na mäso je gril alebo mriežkový nôž. Výkon jednotky a kvalita mletého mäsa závisí od počtu dier a ostrosti reznej hrany. Domáce spotrebiče sú najčastejšie vybavené tromi mriežkami:
Disk s otvormi o priemere 7 - 10 mm, ktorý sa používa pri výrobe mletého mäsa pre domáce salámy. Táto mriežka sa používa aj na brúsenie tvrdých odrôd syrov a sušeného ovocia.- Univerzálny kotúč s otvormi o priemere 4 - 6 mm. Je nevyhnutný pri prijímaní mletého mäsa pre mäsové guľky, drobky a karbonátky.
- Rošt s malými otvormi s priemerom 2, 5 - 3 mm. S pomocou tohto disku sa pripravuje mleté mäso na varenie detskej výživy, paštéty, mäsových suflé, ako aj náplní do koláčov a palaciniek.
Niektoré mlynčeky na mäso, často priemyselné, majú disky s dvoma alebo tromi veľkými otvormi. Tieto mriežky sú vhodné pre malé mäso, napríklad na varenie hovädzieho mäsa stroganoff.
Ak je mlynček na mäso vybavený len jedným kotúčom, nie je to dôvod na frustráciu. Je ľahké vyzdvihnúť ďalšie mriežky, poznať veľkosť a konfiguráciu otvoru.
Techniky ostrenia nožov
Nože pre domáce mlynčeky na mäso, najmä lisované, by sa mali pravidelne konzumovať. Toto by sa malo urobiť okamžite, keď sa výkon jednotky znížil, počet jadier a filmov sa zvýšil, čo sa začalo navíjať na šneku.
Rezné plochy sú brúsené v špeciálnych dielňach, ale môžete to urobiť sami, ak máte brúsny nástroj, schopnosť pracovať s ním a nejaký voľný čas.
Pri zaostrovaní používajte niekoľko spôsobov:
Na brúsnom kameni. Kameň je hojne navlhčený vodou a vykonáva kruhové pohyby, najprv s nožom a potom s kotúčom, zatlačením na kameň stranu, ktorá prichádza do styku s čepeľami rezačky. Pohyby sa robia v jednom smere, rovnomerne stláčaním ostria. Po ukončení ostrenia je potrebné položiť obidva prvky rezného zariadenia a skontrolovať, či medzi nimi nie je medzera.- Použitie brúsneho papiera. Smotanový papier je pripevnený na kus plastu alebo plexiskla lepidlom a naostrenie v kruhovom pohybe v jednom smere. Na prvé použitie papier s priemerom zrna pre brúsenie, a potom s malým - pre leštenie na zrkadlo lesk.
- Pomocou súpravy na brúsenie brúsky. Súprava obsahuje dva brúsne kotúče. Najprv vložte disk na miesto mriežky a nabrúste rezačku, potom vložte ďalší kotúč na miesto frézy a mriežku nabrúste. Pre ostriace čepele stačí 30-50 otáčok hriadeľa.
Rezné diely môžete ostriť na špeciálnej brúske, ale len vtedy, ak máte skúsenosti a vedomosti o základných bezpečnostných požiadavkách. Tupé nože je lepšie pripisovať pánovi a nezávisle periodicky podkopávať rezné časti ručne.