Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ako postaviť udiareň s údeným mäsom vlastnými rukami.
Zásadou fajčenia za studena je fajčenie výrobkov pri teplote 30 - 35 ° C s čiastočne ochladeným dymom, ktorý sa ochladzuje z pece komínom do dymovej komory.
Konštrukcia dymovne nie je zložitá a dá sa postaviť samostatne. Na obrázku je znázornený typ fajčenia v studenom fajčení.
Studená údená udiareň.
Ako postaviť udiareň s údeným údením.
Pri výbere miesta na stavbe pre výstavbu udiarne je potrebné brať do úvahy jej rozmery, dĺžka celej udiarne je 3 - 4 metre. Najlepšie miesto pod udiarňou bude sekcia so svahom, ale ak nie je svah, môžete bez neho robiť, hlavná vec je umiestniť komín na svahu.
Po prvé, na pozemku označíme základňu a vykopeme miesto pre oheň (približná veľkosť požiaru je 60 x 70 cm), komín (3 metre dlhý) a platformu pre fajčiarsku komoru.
Komín pre udiareň.
Komín by mal byť umiestnený pod svahom tak, aby dym z pece vystúpil do komína do dymovej komory. Výškový rozdiel medzi ohniskom a dymovou komorou by nemal byť menší ako pol metra, inak bude ťah komína nedostatočný. Pod komínom je vykopaný pol metra široký a 30 cm vysoký, komín musí byť aspoň 3 metre dlhý, inak nebude mať dym čas na ochladenie.
Komín možno položiť z červených tehál. Nad komínom je zakrytý plechom a posypaný vrstvou zeme. Ako komín môžete použiť kovovú rúru s priemerom najmenej 20 cm.
Ohnisko pre udiareň.
Pod ohniskom je vykopaná plošina, dno je naliate do betónového roztoku s hrúbkou 10 cm. Je žiaduce, aby sa samotný ohnisko rozložil zo žiaruvzdorných tehál, ak použijete červené tehly, taký krb nebude trvať dlho. Pre ohnisko je potrebné zabezpečiť kovové dvere na nakladanie palivového dreva.
Fajčiarska komora.
Dymová komora môže byť položená z tehly na báze plytkej pásky.
Ako možnosť urobiť kameru z dreva, najpraktickejší, aby sa 200 litrový kovový valec. Hlaveň, musíte najprv rozmazať vnútro rôznych zvyškov. Horná časť valca je narezaná, v spodnej časti otvoru je vyrezaný pod komínom.
Na vrchu valca je nainštalovaných niekoľko tyčí výstuže na zavesenie na háčiky na mäso.
Hlaveň je inštalovaná na základni, položená z červených tehál, komín zapadá do spodného otvoru valca. Horná časť valca počas fajčenia je uzavretá mokrým vreckom a vrchnákom.
Proces fajčenia za studena sa vyskytuje s minimálnym spaľovaním palivového dreva v ohnisku, drevo by nemalo horieť, ale tlejiť. Dym prechádzajúci z pece cez komín je čiastočne chladený a vstupuje do dymovej komory, kde má teplotu 30 - 35 ° C a údené výrobky. Trvanie fajčenia za studena je od 1 do 5 dní, v závislosti od receptu.