Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ako urobiť udiareň horúcim údeným z hlavne.
Vlastná domáca udiareň vám umožní pripraviť si lahodné pochúťky z mäsa, slaniny, kurčiat, rýb a ďalších produktov doma.
Môžete urobiť horúcu údenú udiareň vlastnými rukami prakticky z improvizovaných prostriedkov.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je udiareň kovového suda. Trvá obyčajný 200 litrový kovový valec. Najprv sa musí dobre spáliť zvnútra, aby sa odstránili zvyšky rôznych škodlivých látok. Namiesto suda môžete použiť aj iné kovové nádoby, napríklad krabicu.
Hlaveň je inštalovaná na niekoľkých tehlách, takže pod hlaveň môže byť zhotovený malý oheň. Ak sa použije valec vyrobený z tenkého kovu, potom sa časom môže dno suda vyhorieť, takže môžete sud namontovať vopred na kus plechu.
Na dne valca nalial rovnomernú vrstvu triesok asi 2 cm hrubú, jelšové drevo alebo ovocné stromy. Môžete použiť hobliny a piliny alebo malé kúsky, ale kusy dreva musia mať nevyhnutne rovnakú veľkosť. Kôra sa neodporúča na fajčenie.
Tiež v spodnej časti valca musíte nainštalovať paletu na zber tuku, môžete použiť kovovú misku, nie je inštalovaná na samom dne valca, ale na zarážkach asi 10 cm vysokých Keď sa mäso zahrieva, tuk nebude kvapkať na piliny, ale na paletu.
Vo výške 5–10 cm od vrchu valca sú inštalované kovové tyče s priemerom 10 mm, ktoré môžu byť privarené k valcu alebo vyvŕtané otvory v bokoch valca a vložené. Hotové solené mäso alebo ryby sa zavesia na tyče pomocou 3 mm drôtených háčikov. Ak je veľká ryba zviazaná šnúrkou tak, aby nespadla pod svoju vlastnú váhu.
Vrchný kryt hlavne s vekom. Kryt by mal byť čo najtesnejší.
Pod hlavňou roztavíme malý oheň. Hlaveň sa zohrieva a drevené triesky vo vnútri, bez dostatočného prístupu k vzduchu, začínajú tiecť, vyžarujú dym. Tak sa začína proces fajčenia, ktorý trvá pre mäso, tuk asi hodinu, pre ryby 30 minút.
Aby však proces fajčenia šiel správne, musíte sa pokúsiť dodržiavať určitý tepelný režim. Odrezky by mali tlejiť a nie char. Keď je teplota spodnej časti valca 300 - 350 ° C, triesky budú doutnať a vydávať dym potrebný na fajčenie, ale ak sa teplota zvýši vyššie, čipy začnú karbonizovať, keď je fajčenie pokryté sadzami.
Teplota v komore v blízkosti mäsa by mala byť od 80 do 120 ° C, ak zvýšite teplotu vyššie, mäso bude len varené. Po niekoľkých cykloch fajčenia sa môžete naučiť kontrolovať teplotu v udiarni farbou a intenzitou dymu.
Počas fajčenia je potrebné príležitostne otvoriť veko na krátku dobu a kontrolovať stav mäsa, ak sa začne pokrývať sadzami, je naliehavé znížiť požiar odstránením časti uhlia zospodu suda.
Keď mäso získava charakteristickú nahnedlú zlatú farbu, kontroluje sa, či je pripravená a odstránená z olejovej lampy, keď sa údené mäso ochladí.
Ako môžete vidieť z bežného kovového suda, môžete si vyrobiť plnú údenú udiareň.