Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Predtým bol proces brúsenia nožov považovaný za dôležitú zručnosť každého človeka. Koniec koncov, úspech v poľovníctve a iných náročných záležitostiach závisel od kvality tejto práce. Nože sa používali takmer všade: od ťažby a spracovania potravín, zvieracích kožiek až po interpersonálne vojny a bránenie územia.

Vzhľadom k tomu, že nôž je takmer prvou potrebou v kuchyni, je veľmi rýchlo matný a vyžaduje ostrenie.

Dnes sa nože nepoužívajú tak vážne, ale rozsah ich použitia nestratil svoj rozsah. Sú stále potrebnými nástrojmi v kuchyni pri spracovaní a varení, na opravu rôznych výrobkov a tiež pre umenie.

Výber čepele noža a posúdenie jeho kvality

S dobrým brúsnym nožom vám bude slúžiť veľmi dlho, bez potreby ďalšieho ostrenia čepele. Trvanie operácie nástroja však bude veľmi závisieť od kvality samotného noža a najmä od materiálu, z ktorého je nôž vyrobený.

Dnes trh vyrába mnoho rôznych nožov. A mnohí výrobcovia považujú svoje výrobky za univerzálne a takmer večné. Ale reklama vždy robí svoj vlastný na zvýšenie dopytu po tovare. Preto je rozumnejšie naučiť sa aspoň minimálne kritériá pre výber čepele noža a včasný výber materiálu na jeho špeciálne ostrenie.

V závislosti od zväčšenia veľkosti noža by mal byť materiál hrubší a silnejší.

  1. Čím väčší je nôž, tým hrubší by mal byť nôž. V tomto prípade hlavná hrúbka nevyzerá ostro, ale na vrchole tupej strane. Tu musí byť všetko primerané. Veľmi veľký nôž by nemal mať veľmi tenký nôž ani na reznej časti, zatiaľ čo malý nôž bude tenký sám o sebe a čepeľ bude mať hrúbku, ktorá je sotva viditeľná pre oko.
  2. Čím väčší je nôž, tým silnejší je z ocele. Preto bude potrebné ju ostrejšie a dlhšiu dobu ostriť. Odporúča sa ostriť najväčšie frézy výlučne na diamantových diskoch alebo na najvýkonnejších elektrických orezávačoch, pretože použitie kameňa je v tomto prípade zbytočné.
  3. Pri kúpe noža skontrolujte jeho stupeň flexibility. Dobrý nôž sa vôbec neohne. Ale ak je nôž veľmi tenký a má stále schopnosť ohýbať, potom je dôležité, aby sa čepeľ okamžite stala jeho pôvodným miestom. To znamená, že nenahraditeľná deformácia je známkou veľmi nízkej kvality samotného materiálu.

Ostrenie brúsnym kameňom

Pre vysokokvalitné ostriace nože môže byť docela dobre brúsny kameň.

Existuje niekoľko metód ostrenia nožov. Voľba konkrétnej metódy do značnej miery závisí od ochoty utrácať peniaze a čas, ako aj od oblasti použitia konkrétneho noža. Preto na začiatku budeme uvažovať o najdrahšej a bežnej dlhodobej metóde - brúsení špeciálneho kameňa. A potom sa krátko zamerajte na brúsenie mechanicky.

Existujú dva hlavné typy kameňov na ostrenie: umelé a prírodné. Umelý kameň má väčšiu frakciu, má väčšiu veľkosť. V moderných umelých materiáloch tohto typu je zvyčajne jedna strana menej agresívna a druhá má väčšie zrná, čo robí kameň vhodným na ostrenie aj veľkých a silne otupených zariadení.

Prírodný kameň na ostrenie je o niečo lacnejší a na oboch stranách má jemnozrnnú štruktúru. Preto je vhodnejšie použiť ho na brúsenie nožov, ktoré nie sú príliš tupé a čas od času zachovávajú ostrosť čepelí s mäkkým kovom.

Pred začatím ostrenia nôž by mal byť brúsený olej naolejovaný rastlinným olejom.

Teraz pokračujte do ostrenia. Ale najprv musíte kameň, čo to bolo, namažte olejom. Môžete na to použiť malé množstvo bežného slnečnicového oleja. Je potrebné úplne potiahnuť celú tyč zo všetkých strán, potom nechať olej namočiť asi 7-10 minút. To spôsobí, že malé častice budú menej citlivé na mikroskopické kúsky kovu z noža, ktorý sa do nich vháňa počas procesu ostrenia. Preto vám bude kameň slúžiť oveľa dlhšie.

Môžete prejsť na hlavný proces. Brúsenie sa vykonáva v dvoch stupňoch: prvá, hrubšia a potom mäkšia. To sa vzťahuje priamo na obojstranné umelé kamene. Nôž musí byť utretý od prachu a aplikovaný na kameň, ako je tento, pričom vedie čepeľ silou v uvedenom smere.

Agresívna časť brúsneho kameňa umožní rýchlo odstrániť hlavnú otupenú kovovú vrstvu z noža. Je potrebné mať na pamäti, že sa snaží udržať nôž s výhodou v uhle približne 20-25 °. Toto číslo je považované za optimálne pre rýchle a vysoko kvalitné brúsenie. Avšak vzhľadom na to, že nože sú dnes veľmi rozdielne vo svojich formách, možno byť príliš zaujatý, aby sa netýkal tohto odporúčania, ale aby sa k práci pristupovalo kreatívne.

Schéma ostrenia noža na brúsnom kameni.

Počas ostrenia by ste sa mali snažiť o hladké pohyby, dostatočne stlačené na čepeli. Pri približovaní sa k okraju sa odporúča mierne zdvihnúť čepeľ, vďaka čomu bude ostrenie lepšie. Súčasne udržujte pohyb kolmý na reznú časť noža.

Ostrenie noža na agresívnej strane kameňa by malo byť starostlivo kontrolované na opačnej strane čepele. Znamenie skutočnosti, že hlavné ostrie je u konca, bude prítomnosť malých škvŕn na špičke čepele.

Dôležité tipy pri brúsení na elektrickom orezávači

Ale dnes, nie každý chce ostriť nože kameňom, bez ohľadu na to, aké je to dobré. Preto na tento účel používajte elektrický orezávač. Zvyčajne sa používa vo veľkých podnikoch na výrobu nástrojov a rôznych materiálov pre domácnosť z kovov, ako aj v hutníckych prevádzkach.

Ostrenie noža na elektrickom orezávači je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Nemá zmysel sústrediť sa príliš veľa na rohy, zatiaľ čo drží nástroj, pretože moderné elektrické strúhadlá sú schopné samostatne nastaviť stupeň sklonu. S vedomím, že proces je na orezávači oveľa rýchlejší, zvážte niekoľko dôležitých bodov:

Schéma ostrenia nôž na elektrický orezávač.

  1. Na vyostrenie noža, ktorý bude slúžiť výlučne na rezanie jedla, stačí nôž ostriť približne 5 minút (ak je takmer úplne tupý). Uhol sklonu možno považovať za minimálny.
  2. Ak chcete dosiahnuť maximálnu ostrosť čepele, potom je dôležité ostriť jednu stranu, až kým sa neobjaví výrazný otrep. Keď sú dobre viditeľné, otočte nôž na druhú stranu a pokračujte v ostrení, až kým sa neodstránia ostrie a čepeľ sa nestane veľmi tenkou.
  3. Ako dokončovací nôž po použití elektrického orezávača je najlepšie použiť diamantový kotúč. Je to najrýchlejší čas a čo najpresnejšie odstraňuje malé zárezy, vďaka čomu je nástroj takmer ideálny pre prácu.
  4. Ak chcete vylepšiť čepeľ na orezávači, odborníci na tento účel odporúčajú použiť štandardné biele krúžky EBC. Ich výhodou je, že nehoria hrany, čo robí proces čo najkrajším.
  5. Pri použití elektrického orezávača je dôležité správne nastaviť jeho rýchlosť. Optimálna hodnota je asi 1, 5 tisíc otáčok za minútu. Toto je priemerná hodnota, pri ktorej máte vždy čas na to, aby ste si všimli, ako ostrie ostrie ostrie, aby nedošlo k pokazeniu materiálu noža.
  6. Dôležitým bodom pri elektrickom ostrení je včasné chladenie okraja. Čím častejšie sa bude ochladzovať, tým menej bude čepeľ horieť. Nebojte sa, že počas intenzívneho procesu materiál získa fialový odtieň. Pri správnom a častom chladení sa vyrovná aj toto.

Voľba uhla pri brúsení typu noža

Uhol ostrenia nožov v závislosti od ich poslania.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu brúsenia profesionálnych drahých nožov, ako aj jednotlivých čepelí. Vzhľadom k tomu, že sú rôznych typov, zvážte základné pravidlá a zostrih tipov, a to len na základe týchto typov nástrojov:

  1. Nože na spracovanie jatočných tiel mäsa sa odporúčajú ostriť v uhle 25 ° a taktické nástroje od 25 do 30 °.
  2. Pre ostrenie profesionálnych loveckých nožov je potrebné dodržať uhol 35-40 °.
  3. Ak pôjdete na lov dosť často, potom uhol brúsenia by mal byť zvýšený na 45 ° - takže nôž bude slúžiť ostrejšie oveľa dlhšie, než je obvyklé obdobie.
  4. Osobitnú pozornosť si zaslúžia práce na čepieľkach na opätovné použitie. Súčasne dodržujte minimálny uhol ostria počas ostrenia - približne 10 °.

Konečné metódy ostrenia

Potom musíte dokončiť ostrenie. Na to sa použije jemnozrnná strana orezávača. Proces odstraňovania triesok a dávania noža konečnému stupňu ostrosti sa nazýva jemné ladenie. Lapovanie na menej agresívnej strane sa vykonáva podľa rovnakých pravidiel ako na hrubozrnných. Potom je nôž ostrý.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať niektorým alternatívnym metódam konečného ostrenia. Spravidla sa používajú vtedy, keď je potrebná špeciálna ostrosť nástroja. Preto sa odporúča podrobnejšie zvážiť najlacnejšie alternatívne metódy zjemňovania.

Na ostrenie nôž môžete použiť malý kúsok pravej kože.

  1. Použite malý kúsok pravej kože. Napodiv, ale taký materiál je schopný ostrie ostrie veľmi dobre. Pred začatím liečby sa odporúča odstrániť zárezy jemnozrnným kameňom. Po prvé, kúsok kože je utretý od prachu a spracovaný tenkou vrstvou špeciálnej pasty ako GOI. Potom musíte počkať 5-7 minút, kým pasta neprenikne do pórov kože a začne pracovať. Lapovanie tejto metódy sa vykonáva na princípe "od zrna" - to znamená, že čepeľ noža sa musí udržiavať pri práci od seba a rovnakým spôsobom sa pohybovať pozdĺž kože. Je dôležité, aby ste čepeľ mierne otočili na stranu tak, aby sa otáčala uhlopriečka. Takže efekt bude oveľa lepší.
  2. Veľa popularity pre dokončovacie nože nedávno začal získavať musat. Jedná sa o vetvičku z ocele, na ktorej sú umiestnené viaceré pozdĺžne drážky. Na brúsenie nôž na ňom by nemal byť ako pás alebo kameň. V tomto prípade ostáva nôž nepohyblivý, zatiaľ čo samotný musat vedie pozdĺž čepele. Nebudete mať rovnaký dobrý účinok ako z kusu kože, ale mierne ostriť nôž, čo je dôležité.
  3. Dobrým efektom pre konečnú úpravu nožov je keramika. Používa sa na tento účel najčastejšie lacné pokrmy - šálka alebo tanier, ktoré nepotrebujete v ekonomike. Namiesto toho je lepšie vziať si kus keramiky samostatne, ktorú budete používať vždy presne na tento účel. Ostrenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako na brúsnom kameni. Nie je to len hladký, ale hrubý povrch, ktorý sa vyberie (zvyčajne sa koncentruje na vonkajšej strane dna nádoby). V opačnom prípade sa nič nestane.

Spôsoby kontroly kvality ostrenia

Takže ostrenie nožov je dokončené. Ale ak chcete dosiahnuť skutočne vysokú kvalitu, potom musíte skontrolovať kvalitu vykonanej práce okamžite po naostrení. Čo ak budete musieť ostriť trochu viac? Vykonať takúto kontrolu je jednoduché a pomerne cenovo dostupné. Existuje niekoľko osvedčených metód.

Japonská technika kontroly stupňa ostrenia noža zahŕňa použitie papiera zvinutého do trubice.

  1. Oko alebo dotyk. V prvom prípade musí byť ostrý nôž noža vynesený na jasné svetlo a ostro ostrý s okrajom nahor: ak nie sú žiadne ostré odlesky, potom je ostrenie úspešné. Ak sa vyskytnú najvýraznejšie body, je potrebné nástroj ešte viac zaostriť. Všimnite si, že oslnenie nemusí byť okamžite viditeľné kvôli nesprávnemu uhlu natočenia noža. Preto je potrebné nôž niekoľkokrát otáčať, aby sa zabezpečila kvalita. Dotykové testovanie je spoľahlivé, ale nie úplne bezpečné. Je potrebné mierne držať koniec palca pozdĺž čepele: ak cítite kruhovitosť, potom nie je nástroj dostatočne ostrý. Je dôležité, aby po celom okraji noža bol pocit rovnaký. A tiež: aby nedošlo k zraneniu, snažte sa držať pozdĺž čepele trochu pod uhlom pozdĺž uhlopriečky.
  2. Nie je to celkom bežné, ale celkom spoľahlivá je japonská technika kontroly stupňa ostrenia noža. Vyvinula sa už dávno samurajmi, ktorí tak skontrolovali kvalitu katany. Ak to chcete urobiť, vezmite si noviny a vyhrňte trubicu, po ktorej sa trubica omotá okolo 3 až 4 vrstiev pásky. Potom sa noviny umiestnia na okraj stola tak, aby ste ho jednou rukou mohli držať na povrchu, a druhá časť, len tá, na ktorej je lepiaca páska zabalená, visí vo vzduchu. Potom nôž ostro zasiahne v týchto novinách úder v malom uhle: dostatočne ostrý nástroj ľahko rozreže papier na dve časti. Táto metóda je prijateľná len vtedy, ak sa rozhodnete urobiť dokonale ostrý nôž. Pre všetko ostatné to nedáva zmysel.
  3. Bežným a jednoduchým spôsobom v každodennom živote je kontrola ostrého noža v kuchyni rozrezaním zeleniny a ovocia. Tak, paradajky s mäkkou, dlhou zastaranou pokožkou sú dobrým materiálom pre takúto kontrolu. Nedostatočne ostrý nástroj nebude takú pokožku rezať. Môžete tiež skontrolovať čepele čepelí na mäkké broskyne, jablká, slivky a marhule pomocou rovnakej metódy.
  4. Ďalšou metódou je kontrola ostrosti čepele na plechovkách z pivných alebo plastových fliaš. Je potrebné vziať nôž a držať ho s ľahkosťou uhlopriečne. Dobrý nástroj bude okamžite znížiť fľašu, a rovnomerne. Ale zle zaostrený nôž môže buď nevyrezať plast, alebo ho rozrezať nerovnomerne, čím sa vytvorí množstvo otrepov. Nerovnomerné rezanie znamená, že ostrie je nerovnomerne ostré.
  5. Radikálna, ale aj overená metóda špeciálnych prípadov je kontrola čepele ruskou metódou. Za týmto účelom sa pravidelná niť drží na niečo nad, takže visí. Keď sa závit zastaví, prestane sa hojdať, je nutné ho ostrým pohybom nakrájať nožom v malom uhle. Ak k tomu dôjde, potom je nástroj ostrý. Takáto overovacia metóda je však vhodná vtedy, keď sa vyžaduje maximálna, nebezpečná ostrosť nástroja.

V závislosti na tom, akú metódu si vyberiete a na aký účel nôž, môžete svoju prácu vykonávať sami doma alebo nabrúsiť nôž na elektrický orezávač. Ale použitie mechaniky v tejto veci v každom prípade bude vyžadovať pomoc špecialistu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kovoobrábanie