Mnohí z nás si všimli, že niekto v dome má kuchynské nože, ktoré sú vždy veľmi ostré a dobre rezané, zatiaľ čo iní nie. To neznamená, že by ľudia chceli používať tupé frézy, ostria ich, ale ostrosť na chvíľu pretrváva. V skutočnosti, správne ostriť kuchynský nôž je skôr vzácna zručnosť.
Schéma zariadenia na brúsenie nožov.
Na varenie sa používa mnoho rôznych fréz. Líšia sa veľkosťou, tvarom, účelom (na zeleninu, konzervovanie, na mäso alebo ryby). Čepele sú vyrobené z uhlíkovej, práškovej a pochrómovanej nehrdzavejúcej ocele; keramika; titán. Existujú nože, ktoré nemusia ostriť. Každý chce mať takú kuchyňu, ale má aj svoje nevýhody. Patrí medzi ne:
- rezačky s čepeľou vo forme zubov - nevhodné pre všetky výrobky;
- oceľové čepele s magnetickým povlakom - pri naostrení sa poškodia;
- Keramické - rezané v poriadku, ale ľahko sa zlomia.
Ostrenie nepotrebuje len posledný typ frézy a prvé dve sa nedajú ostriť.
Schéma čepele kuchynský nôž.
Aj keď použijete ten istý nástroj, nože sa môžu brúsiť odlišne v závislosti od ich účelu. Pri dlhodobom používaní sa čepeľ stáva drsnou a už nemôže hladko a rýchlo rezať výrobky, a keď sú tieto drsnosti vymazané, nástroj sa opäť stane hladkým.
Ak chcete zistiť, či rezačky vo vašej kuchyni potrebujú ostrenie, skúste si ostrihať vlasy alebo kus papiera, rezať cibuľu alebo paradajky. Ak je čepeľ tupá, nepoškodí vlasy a papier a koža zeleniny bude somnet.
Ako zaostriť nôž alebo brúsny papier
Takmer každá kuchyňa má mlecí bar. A väčšina ľudí si myslí, že ju môžu používať. A čo by mohlo byť ťažké? Vzali si frézu a tri ostré. Ale po takomto ostrení ostáva stále zle a veľmi rýchlo. Je to spôsobené nesprávnym používaním nástrojov.
Treba si vziať bar alebo kúsok brúsneho papiera, navlhčiť vodou alebo slnečnicovým olejom a položiť na stôl alebo iný plochý povrch (komoda, parapet). Pod orezávačom zvyčajne položia nejakú hrubú podstielku tak, aby nepoškodila nábytok a je vhodnejšie brúsiť. Rezačka musí byť odobratá tak, aby jedna ruka bola na rukoväti a druhá na čepeli. Potom ho nakloníme pod uhlom najmenej 20 a nie viac ako 60 ° (určíme okom). Ak existuje uhlomer, použite ho. Čím väčší je uhol, tým ostrejší je nôž. Čepeľ na mletie ovocia pod uhlom 20 ° a na ryby - 40 °.
Nôž by mal byť odrezaný od seba, nakloniť ho na spodný pravý okraj tyče alebo brúsny papier.
Poradie ostrenia kuchynského noža.
Nejazdite príliš rýchlo, môžete sa zraniť. Tieto činnosti sa musia opakovať najmenej 7 minút. Potom otočíme rezačku na reznú stranu smerom k nám a opäť ich navádzame pozdĺž ostria po dobu najmenej 7 minút, ale už smerom k nám. Ak dôjde k znečisteniu bloku alebo papiera, umyte oceľový prach vodou. Ak je čepeľ ťažko zaostriteľná, môžete ju namočiť.
Po ostrení sa pozorne pozerajte na nôž. Ak sú na strane rezu poškodenia alebo drsnosť, proces ostrenia by sa mal opakovať, až kým sa nezmení. To sa zvyčajne deje s frézy, ktoré boli predtým nesprávne naostrené, zneužité, so starými predmetmi.
Použitie musatu
Sú v každej modernej sade, vyzerajú ako malý špendlík s rukoväťou. Sú vyrobené z obyčajnej ocele alebo diamantu, z keramiky. S ich pomocou nie sú nože ostré, ale vládnu. Úpravy - zarovnanie čepele noža, je potrebné urobiť oveľa častejšie ako ostrenie. Kuchári spravujú čepele niekoľkokrát denne. Doma v kuchyni sa to robí oveľa menej často, podľa potreby.
Pri ostrení noža s musatom je ostrie oveľa menej opotrebované ako pri použití tyčinky. Ak ho používate, nemusíte na rezač tvrdo tlačiť, môžete ho poškodiť. Mnoho trieť pravidlo a nôž proti sebe, ale úprava nie je tak. Na to položte suchú handričku na stôl, nasaďte naň pravouhlý uhol pod uhlom 70-80 °.
Potom vezmeme do ruky rezačku, nakloníme ho svahom o 15-20 ° k musatu a od nás odbočíme k handru. Súčasne je nemožné, aby sa nôž na ňom zastavil, neprenášajte ho na dno. Čepeľ je vedená v polkruhu, ako pri brúsení na tyči, počnúc od rukoväte a končiacej bodom noža. Akciu je potrebné niekoľkokrát opakovať. Potom musí byť vykonaná rovnaká operácia na druhej strane čepele, pričom musat musí byť odmietnutý v opačnom smere. Potom nôž otočte na reznú časť a spravte ju z dvoch strán.
Varovanie! Ak je rezačka veľmi hlúpy, potom sa pravidlo nemusí vyrovnať s prácou. Je lepšie okamžite si vziať bar alebo špeciálne orezávače pre kuchynské nože. Je však najlepšie neprinášať rezanie kuchynského riadu do tak žalostného stavu.
Použitie nástrojov na ostrenie
Nástroje pre brúsky sú mechanické a elektrické. Môžu byť zakúpené v obchode, kde sa predávajú riady. Na brúsenie sú zabudované brúsne kotúče. Prvý typ je založený na skutočnosti, že všetku prácu robíte vlastnými rukami a na úkor vlastnej sily. Zariadenie má vybranie, do ktorého je vložený nôž. Vezmeme nôž, vložíme ho do tohto vybrania v blízkosti rukoväte a nakreslíme celú čepeľ smerom k nám.
Výhodou tohto zariadenia je, že umožňuje obojstranne zostrihať reznú hranu. Nevýhodou je, že nemôžete zvoliť uhol. Napríklad, uhol ostrý 20 °, a nôž musí byť vyrobený pod 35 °, v tomto prípade budete zlyhať, a čepeľ sa zhorší.
Najjednoduchšou možnosťou na ostrenie nožov je elektrické zariadenie. To vám umožní zaostriť nože za menej ako 1 minútu. Nemusíte robiť žiadne úsilie, stačí len zapojiť zariadenie, zvoliť uhol sklonu, vziať nôž, vložiť ho do slotov, presunúť ho tam a späť a všetko je pripravené. Zvyčajne sú tieto zariadenia zakúpené pre stravovacie zariadenia. Len málo z nich má v kuchyni taký domov. Jeho hlavnou nevýhodou je cena. To je najrýchlejší, ale drahý spôsob, ako zostrihať nože.