V každej kuchyni je vždy sada nožov. Veľmi často nastáva situácia, keď nástroje strácajú ostrosť. Ak je nôž tupý, môžete použiť iný. Musíme však pamätať na to, že skôr či neskôr budú všetci zle odrezaní, a preto ich budete musieť ešte ostriť. Mnohí nevedia, ako ostriť nože bar. Prečo sa čepeľ časom otupuje? Bez ohľadu na kov, z ktorého je vyrobený, jeho nepretržité opotrebovanie začína počas nepretržitej prevádzky.
Pri dlhodobom používaní nožov vyžadujú včasné ostrenie.
K tomu dochádza v dôsledku trenia proti povrchu iného predmetu, čo prispieva k opotrebeniu hrany. Často sa vyskytujú situácie, keď sa rezná hrana preruší. Toto sa pozoruje pri zvýšenom bočnom zaťažení, zatiaľ čo rezná hrana sa začína ohýbať. Proces roztrhnutia najmenších častíc kovu nastáva bez povšimnutia. Ak sa nože používajú na rezanie pevných predmetov v pravých uhloch, potom je čepeľ otupená oveľa rýchlejšie. Uvažujme podrobnejšie o tom, ako sa ostrenie nožov uskutočňuje pomocou baru, hlavných fáz práce.
Druhy brúsnych nástrojov
Najjednoduchšou možnosťou pre ostrenie noža doma je ostrenie barom.
Ak sa chcete dozvedieť, ako ostriť nože, musíte poznať základné metódy ostrenia. V domácnosti môžete použiť rôzne doplnky a nástroje:
- Musat;
- brúsne tyče;
- Elektrické a mechanické ostria;
- mlecie zariadenia.
Výber jedného alebo iného nástroja, nemusíte šetriť. Kvalitné mlecie zariadenie bude trvať mnoho rokov, zatiaľ čo lacný môže dokonca zničiť čepeľ. Medzi profesionálne nástroje patria brúsky. Používajú sa v opravovniach. Pri absencii zručností je lepšie túto metódu ostrenia používať. Najjednoduchší spôsob, ako zostrihať nôž, je nákup mechanického brúska. Používa sa na zaostrenie kuchynského náradia. Ak má nôž hrubú čepeľ, táto možnosť nebude fungovať.
Ak chcete upraviť ostrie, môžete použiť hudobné súbory. Budú však k ničomu v situácii, keď sa čepeľ už pri používaní používa ako otupená. Najobľúbenejšie dnes sú brúsne tyče. Ostriace nože sú veľmi jednoduché a lacné. Tyč je kameň, ktorý sa skladá z brúsnych zŕn. Ich počet a veľkosť sa môže líšiť. Tyče zahraničnej výroby sú označené, pomocou ktorých môžete určiť zrno.
Technika ostrenia nástrojov
Uhol ostrenia nožov v závislosti od ich poslania.
Ako ostriť nože doma? Na to potrebujete vedieť niekoľko základných pravidiel. Po prvé, pre prácu musíte mať po ruke nie jeden, ale len dva brúsne tyče. Prvý by mal mať hrubozrnnú štruktúru a druhý jemnozrnný. V tomto prípade bude na ostrenie potrebná jedna tyč a druhá na brúsenie. Po druhé, pred ostrením nôž musí byť nôž navlhčený vodou alebo špeciálnym minerálnym olejom. Po tretie, uhol sklonu nástroja k brúsnej tyči je veľmi dôležitý. Po štvrté, práca sa vykonáva tak, že brúsny nástroj leží a čepeľ sa pohybuje na svojom povrchu, a nie naopak.
Uhol ostrenia môže byť odlišný. Rozsah sa pohybuje od 15 do 45 stupňov. Jeho optimálna hodnota je 20-25 stupňov. Uhol závisí do značnej miery od povahy materiálu, z ktorého je nástrojový nôž vyrobený. Ak je nôž ostrý v malom uhle, čoskoro sa opäť stane matným. Je to spôsobené zaokrúhlením reznej hrany. Ako zostrihať nôž, pozorovať stále rovnaký uhol sklonu? Je to celkom jednoduché. Najprv sa odporúča fixovať brúsny kameň na rovný povrch. Čepeľ je lepšie umiestnená priečne. Potom je potrebné ho posunúť pozdĺž tyče, pri dodržaní správneho uhla sklonu. Odporúča sa to urobiť len jedným smerom, napríklad od seba.
Posúvanie čepele cez brúsku
Posúvanie noža na bar.
Ostrie nôž by mal byť správne. Odporúča sa posúvať čepeľ zmáčaním vodou alebo olejom. Ostrenie je potrebné, kým sa po dĺžke kovového kotúča neobjavia otrepy. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách. Zakaždým, keď sa otrepy pošlú v jednom smere. Sú jednoducho dosť na to, aby ste mohli určiť, na čo je potrebné držať prst na zadnej strane nástroja. Na začiatku je potrebné nôž nabrúsiť hrubou tyčou, potom menšou. Tým sa zmenší veľkosť otrepov.
Na zdvojenie použite jemnozrnnú tyčinku. Po prebrúsení sa používa kožený výrobok, napríklad starý opasok, ktorého zadná strana sa podobá semišu. Tým sa zabezpečí brúsenie čepele. Pri vykonávaní prác sú rovnako dôležité rozmery brúsnej tyče. Je žiaduce, aby jeho šírka bola 5 cm a dĺžka bola 2-násobkom veľkosti čepele. Nástroj by mal byť hladký.
Ako vyhodnotiť ostrosť nástroja?
Na určenie ostrosti ostrenia noža môžete použiť hárok papiera.
Bezprostredne pred a po ostrení budete musieť určiť, ako ostrá čepeľ je. Nôž ostrie, až kým nebude ostrý. Neodporúča sa kontrolovať ostrosť čepele prstom, pretože sa môžete narezať. Najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom je odrezať list papiera, ktorý je na váhe. Ostrá čepeľ by mala ľahko rezať akýkoľvek papier. Existuje iná technika. V tejto situácii je potrebné položiť čepeľ na paradajku a jemne ju ťahať smerom k sebe, bez toho, aby ste vyvíjali veľký tlak. Ak je zariadenie ostré, potom ostrie vstúpi do zeleniny.
Rýchlosť ostrosti môže byť voľným okom. Aby ste to dosiahli, prineste nôž na svetlo. Ak má dĺžku oslnenia, znamená to prítomnosť tupých plôch. Správnosť ostrenia je možné hodnotiť odlišne. K tomu si vezmite jednoduchú niť, ktorá je upevnená vo vzpriamenej polohe. Ak je nôž ostrý, potom ho ľahko nareže. Je potrebné pripomenúť, že nože sú odlišné a testy sa nevzťahujú na niektoré bojové modely.
Záver, závery, odporúčania
Tak, nie každý môže ostrie ostrie správne. Existuje mnoho nástrojov na ostrenie. Brúsky sú najprofesionálnejšie, ale táto metóda sa používa len v továrňach na výrobu nožov a dielní. Pre domáce použitie je najoptimálnejším riešením jednoduchý brúsny blok, ktorý je kusom brúsneho materiálu. Ostriace nože by mali byť starostlivo dodržiavané pri dodržaní určitých pravidiel.
Jednou rukou musíte držať rukoväť a druhý držať koniec čepele. Ostrenie je odporúčané v jednom smere. Poslednou fázou je brúsenie. Na tento účel sa používa tyč s jemnozrnnou štruktúrou. Hlavnou úlohou brúsenia je odstraňovanie otrepov. Ak máte predstavu o tom, ako ostriť nože, potom tento nástroj bude slúžiť verne po mnoho rokov, a nebudete musieť meniť na nový.