Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tam sú ako studené a teplé údené ryby. Súčasne má táto metóda viac výhod, pretože táto metóda môže fajčiť takmer všetky druhy rýb. Ale nie každý je vhodný na trhanie.
Dnes vám povieme, čo je to údenáreň pre domácnosť a ako to môžete urobiť sami.
Výhody udiareň
Pomocou takéhoto zariadenia môžete fajčiť ryby kdekoľvek:
- v krajine;
- o rybolove;
- v blízkosti domu.
Zariadenie je celkom jednoduché a kresba horúcej údenej udiarne s rozmermi sa dá ľahko nájsť na internete po rozhodnutí o materiáli jeho výroby. Práca nebude vyžadovať žiadne finančné náklady. Výsledkom je, že dostanete jednotku na jednoduché a rýchle fajčenie rýb, ktorá sa po takomto procese nebude musieť ďalej spracovávať.
Opis a princíp činnosti
V závislosti od toho, čo plánujete používať objemy výrobkov, musíte zvoliť veľkosť a dizajn udiarne. Každá domáca udiareň je vzduchotesná nádoba s pevným viečkom. Takéto veci ako:
- Kovový vedro;
- výrez bielizne;
- kovová krabica a ďalšie.
Je žiaduce, aby celá udiareň alebo jej prvky boli vyrobené na báze nerezových kovov.
Kryt by sa však mal rýchlo odstrániť a dať späť, aby nevychádzal všetok dym, ktorý je potrebný na varenie rýb. Kryt by mal tiež zabezpečiť integritu obsahu.
Teplota údenia by mala byť medzi 70 a 120 stupňami.
Ak je dizajn veľký, jeho objem a hmotnosť neumožňujú prehriatie, čo môže nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového výrobku.
Dym pri údení by mal byť ľahký, nemali by tam byť veľké frakcie, ktoré padnú na ryby. Pri akomkoľvek type fajčenia sa spracuje pomocou dymu. Hot údené, mal by preniknúť postupne. V blízkosti produktu pretrváva ľahký dym a len týmto spôsobom postupne nadobúda charakteristickú arómu.
Optimálna koncentrácia dymu - keď je výrobok úplne zakrytý a zle viditeľný.
Nezávislá výroba udiarne
Najprv musíte vedieť, že návrh by mal mať dve kamery:
- pre výrobky;
- pre piliny.
Väčšinou sú obe kamery v tej istej nádobe.
Ak chcete začať pracovať, je potrebné len v prítomnosti kresieb, keď ste sa rozhodli pre veľkosti.
Výhodou samoobslužného dizajnu nad továrenskými elektrickými je, že pomáhajú variť viac chutných rýb s charakteristickou vôňou. Nižšie uvádzame, ako ich vyrobiť z rôznych spotrebičov.
Zo starého vedra
Skvelá voľba pre tých, ktorí práve začali fajčiť doma a plánuje pripraviť produkty v malom množstve. Potrebujeme len vedro zo železa a veka . Proces je nasledovný:
- položte rošt na dno nádoby;
- na vrchole vytvárame otvory pre prúty s háčikmi (na nich zavesíme ryby);
- vo veku robíme otvory pre dym;
- nalial na spodok triesok a pilín.
Dajte olejovú lampu na oheň, keď sa zahrieva, čipy a piliny budú doutnávať, potom môžete zavesiť ryby.
Požiar pod vedrom je potrebný na udržanie teploty, nemal by byť veľký. Proces varenia trvá približne pol hodiny. Mierny plameň je možný len v prípade zamračeného alebo daždivého počasia.
Zo starého suda
Ak fajčíte veľké množstvo rýb, potom konštrukcia pre jeho prípravu môže byť vyrobená na základe starého suda z dreva alebo kovu.
Po prvé, pred prácou musí byť sud vyčistený od farby (ak je vyrobený na báze kovu). Za týmto účelom ho držte na ohni asi hodinu. A ak je z dreva, umyte ho a vysušte na slnku.
Ďalej postupujte takto:
- robíme diery v stenách hlavne pre tyče, budú potrebné na zavesenie rýb;
- Vyrobíme pohár z kovového potrubia, mal by byť asi 50 cm dlhý a priemer 0, 5 cm, jeho hrúbka steny by mala byť do 3 mm. Toto sklo sa vkladá cez dno valca do otvoru;
- výška umiestnenia konštrukcie závisí od vhodnosti umiestnenia skla. Ak je drevené, sklo je chránené pred prehriatím pomocou azbestovej tkaniny;
- na obálku vezmeme preglejku. Aby sa pohodlne hodil k hlavni, môžete si vziať náklad;
- Počas doby spaľovania pilín (asi hodinu) ohrievame komín plynovým horákom alebo horákom. Ovládajte oheň tak, aby sa neobjavil nadmerný dym;
- keď je valec úplne ochladený, vyberte ryby. Odporúča sa vetrať vo vzduchu, aby ste sa zbavili nespálených pilín.
Z chladničky
Stará chladnička je tiež vhodná, hlavná vec je urobiť to správne podľa výkresov. Najskôr odstráňte všetky diely z plastovej a hliníkovej mrazničky. Ponechávame iba regálovú mriežku a kovové puzdro.
Konštrukcia podľa výkresu by mala vyzerať takto:
- elektrický sporák je nainštalovaný nižšie;
- mierne vyššia - paleta s pilinami;
- v strede - fajčiarska komora;
- na vrchu by mal byť dymový otvor.
Ak sú na tele praskliny, sú naskladané kúskami železného plechu.
Nainštalujte platňu a otočte ju do siete. Po troch minútach vypnite. Nalejte špirálu čipov s vrstvou asi 3 cm. Fajčenie sa vykonáva 6 hodín so zatvorenými dverami, zatiaľ čo mäso predlžuje čas.
Mäso alebo ryby sa musia najprv rozprestrieť na mriežkach alebo zavesiť na tyče.
Na báze tehál
Svojím princípom prevádzky sa murovaný fajčiar neodlišuje od ostatných. Pripomína kachle, pretože namiesto veka sú drevené dvere. Je pokrytá ílom a hlinka je pokrytá železným plechom. Tiež je potrebné pripraviť silný základ.
Rozhodnite sa vopred o veľkosti a dizajne budúceho dizajnu. Jeho výška je v priemere asi 100 cm, obsahuje tieto prvky:
pece;- Rošty;
- ohnisko;
- tehlové steny;
- mreža;
- pokrytie.
Veľkosť komory závisí od toho, koľko plánujete variť. Ale jeden musí byť aspoň dvakrát pec.
Vo štvrtine je dymovňa kanál, križovatka je chránená golierom. Pri vstupe umiestnite drenáž rovnakého typu ako v peci.
Pôda okolo zariadenia je zhutnená. Veko môže byť drevené alebo plech, steny - len tehla. Pre tesnosť pod krytom položíme vrecúško.
Na varenie odstráňte kryt, vložte palivové drevo a urobte oheň. Nasaďte veko späť a ponechajte malú medzeru na vniknutie vzduchu. Dym vstupuje do skrine cez potrubie. Po vytvorení uhlia sa pridajú ovocné lupienky.
Potom vložte do skrine mäso alebo ryby, zatvorte veko, keď je naplnené dymom. Príprava trvá asi hodinu.
Na základe plynovej fľaše
Na stavbu domácich udiarní môžete použiť starú plynovú fľašu. Pred prácou z neho vypustiť zostávajúci plyn. Ak to chcete urobiť, odneste ho do pustiny a odrezte ventil.
Ak chcete zistiť, či vo valci nezostal žiadny plyn, aplikujte na ventil mydlovú vodu. Ak nie sú žiadne bubliny, potom je prázdny. Potom sa premyje čistou vodou.
Vykonajte výkresy . Pripravte si konštrukčné prvky:
- elektrický sporák;
- liatinová panva;
- palety a podpora pre ňu.
Ak chcete baliť výrobky, musíte urobiť veľké dvere, respektíve steny nemusia byť rezané až do konca. Potom zvarte závesy dverí. Keď sú na mieste, odrezáme dvere až do konca. Odrežte polovicu dna. Vyrábame ohnisko z hrubých plechov a potom zvaríme do valca.
Pred prvým použitím sa valec zahreje drevom.
Cestovanie možnosť udiareň
Niektorí rybári uprednostňujú fajčenie rýb hneď po úlovku. Na záchranu potom príde variant pešej turistiky. Robiť to nie je také ťažké.
Za týmto účelom vykopať dieru do zeme s hĺbkou 45 cm a priemerom 35 cm pre odchádzajúci dym. Potom vykopáme priekopu, ktorá bude slúžiť ako komín, potom ďalšia jama na oheň. Výsledkom by mali byť dve jamy spojené priekopou.
Z prvej jamy bude dym s ohňom prechádzať komínom do druhej, kde sa budú ryby nachádzať. Na zakrytie mokrými vetvami sa odporúča priekopa a potom posypať pieskom alebo zeminou.
Odporúča sa dvíhať dym v pôde pomocou zeme tak, aby sa nerozptýlil po stranách.
Keď sa vytvorí takzvaná rúra, všetky otvory sa naplnia do výstupnej jamy.
Potom v hlbokej diere zapálime oheň a zahrejeme ho. Po tom, zatvorte ho, za pár minút začne dym vystupovať. Dajte ryby na výstup a kopírujte asi 40 minút.
Výber a použitie pilín
Je veľmi dôležité zvoliť si piliny, pretože zohrávajú kľúčovú úlohu v procese údenia, pretože na nich závisí chuť hotového výrobku.
Najčastejšie sa odporúča odoberať triesky alebo piliny takýchto drevín ako:
- osika;
- jelša;
- dub;
- buk;
- popol.
Ovocné stromy však poskytnú najlepšiu chuť a vôňu, napríklad jablká, čerešne, hrušky, slivky a iné. Ďalšou vhodnou možnosťou je jalovec.
Aby sa zabránilo horkému mäsu alebo rybám, neodporúča sa používať piliny z brezy alebo ihličnanov.
A aby boli výrobky pikantnejšie, môžete pridať hroznové konáre. Môžete ich spoločne alebo spoločne položiť spolu s pilinami alebo drevnými trieskami.
Farba hotového údeného mäsa závisí aj od typu zvoleného dreva. Aby mali ryby atraktívny zlatý odtieň, použite piliny červené skaly.
Dub alebo jelša mu dodá tmavo žltý alebo hnedý odtieň. Hornbeam čipy urobia rybu jedinečnou a dodajú jej jedinečnú farbu.
V suchej forme piliny zvyšujú obsah vlhkosti v dyme, pomaly spaľujú, čo je dôvod, prečo na výrobkoch zostávajú sadze. Preto je lepšie ich trochu namočiť.
Množstvo dreva položeného priamo závisí od množstva výrobkov a rozmerov udiarne.
Jedna hrsť pilín sa položí na 3 kilogramy produkcie alebo 40 litrov objemu olejovej lampy. To je dosť dosť, pretože dym sa objaví do 20 minút, počas tohto obdobia sa drevo impregnuje a ryba získa charakteristickú arómu.
Ale preháňanie s pilinami nemôže byť, pretože to bude mať negatívny vplyv na chuť výrobku, a dokonca aj tento prebytok bude zdraviu škodlivý.
Bez ohľadu na to, aký druh udiarne máte, potrebuje pravidelnú starostlivosť. Jeho vlastnosti závisia od dizajnu.
Tak sme sa pozreli na to, ako urobiť hot-údené udiareň z užitočných predmetov vlastnými rukami a ako správne používať takéto zariadenie.