Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Výrobky varené v studenom alebo horúcom dyme, výrazne diverzifikujú stravu rodiny. Ale na to je potrebné vybudovať vhodný prenosný alebo stacionárny udiareň. Predtým, ako sa dostanete do podniku, mali by ste vytvoriť plán, vyhodnotiť zručnosti a príležitosti. Po dôkladnej teoretickej príprave môžete vlastnými rukami dúfať v rýchlu výstavbu kvalitnej udiarne.
Cold Smoked Smokehouse
Existuje mnoho nápadov na výstavbu dymu chladeného údením. Tu sú najjednoduchšie a najkomplexnejšie riešenia.
Stacionárne udiareň
Tento variant stacionárnej udiarne je v porovnaní s mobilnými (prenosnými) modelmi praktickejší. Pre stavbu bude potrebné kúpiť materiál vo forme tehál, dosiek a azbestových rúr. V takejto udiarni môžete variť veľa výrobkov a vyššiu kvalitu. Pre prácu je potrebné zakúpiť:
skrutky;- skrutkovač;
- tehly;
- azbestová bridlica;
- azbestové potrubie;
- nové dosky;
- závesy na dverách;
- pozinkovaná komínová rúra;
- pár štvorcových metrov gázy;
- ruletové koleso
Výrobný proces:
- Najprv je potrebné zvoliť miesto s určitou výškou - to je potrebné, aby dym mohol voľne stúpať potrubím. Po určení terénu musíte začať kopať výkop. Dĺžka priekopy je 3 metre. Potom je priekopa nepresahujúca 1 štvorcový meter vykopaná do hĺbky 50 cm. m.
- Od okraja výkopu je požiarna komora z tehál. Nemalo by to byť veľké. Pec je vybavená dvierkami.
- Azbestová rúrka je položená pozdĺž priekopy s prístupom do jamy. Potom je celá priekopa pokrytá zemou a pošliapaná.
- Ďalej sa usadil sám. Dno šachty je pokryté pieskom a vybavené výstužnou sieťovinou. Betón je hnetený a plnený vrstvou nie väčšou ako 5 cm, po vysušení je murivo vytvorené tak, aby tehly vyčnievali z povrchu zeme do niekoľkých radov.
- Potom je postavená drevená konštrukcia s výškou 150 alebo 100 cm, rám je vyrobený z tyčí. Medzi tyčami je potrebné položiť priečky pre väčšiu pevnosť. Potom sa uskutoční nástup na palubu. Jedna strana zostáva pod dverami.
Je dovolené vytvoriť iný tvar strechy, ale najpraktickejší a najľahší na výrobu je štíhly typ. Bary sú tiež pripojené a dosky sú položené na vrchole. Na nich je nainštalovaná bridlica.- Ďalej, podľa presných rozmerov, sú dvere konštruované a upevnené k závesom. V spodnej časti drevenej skrinky priskrutkujte hrubé hrubé široké dosky. To je potrebné, aby krabica mohla byť zasadená na tehlu.
- Pod strechou je na samom vrchu vyrezaný otvor a je pripojený komín.
- Otvor komína je uzavretý gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu.
- Všetky medzery a medzery sú utesnené akýmkoľvek dostupným prírodným materiálom. Pri výstavbe udiarne sa neodporúča používať toxické a škodlivé príslušenstvo.
Takáto udiareň prinesie vysoko kvalitné výrobky údené za studena a je považovaná za jednu z najlepších možností. Nie je potrebné stavať konštrukciu podľa špecifikovaných rozmerov, môžete si vymyslieť vlastné parametre a návrh konštrukcie. Čím väčšia je udiareň, tým väčšia je kapacita výrobkov.
Z polyetylénu
Tento spôsob je považovaný za najdostupnejší a najjednoduchší - dizajn z plastovej fólie.
Kroková konštrukcia:
- Mali by ste si kúpiť hustý polyetylénový film o veľkosti 2 m2. Materiál sa používa hlavne na zakrytie skleníkov. Hlavným cieľom je vyrobiť vrecko prešitím jedného okraja.
- Ďalej je pripravené miesto pre budúcu udiareň. Vyberte si plochú plochu nie viac ako 1 štvorec. m. Potom sa kolíky namontujú v rohoch, aby sa dosiahla výška 200 cm, po ktorých sa viazanie vykonáva s priečkami v hornej, dolnej a strednej časti.
Dvojica radov robí pripojenie protiľahlých kolíkov diagonálne, aby bol dizajn stabilnejší.- V udiarni namontované tyče v 3 radoch na zavesenie rýb alebo mäsa. Potom je ryba fixovaná s určitou medzerou medzi nimi tak, že neexistuje žiadny kontakt.
- Pripravený plastový vak sa nosí do stredu dizajnu. Ďalej je inštalovaná kovová nádrž s fajčiarskymi pilinami, ktoré by mali byť mierne nasiaknuté vodou - to je potrebné na zabránenie požiaru.
- Na konci je polyetylén spustený na zem a upevnený tak, aby bola konštrukcia čo najtesnejšia.
Ako vidíte, výstavba udiarne nevyžaduje špeciálne zručnosti murára alebo tesára. Konštrukcia je zostavená pomerne rýchlo a jednoducho. Výška peňažných nákladov je na rozdiel od protistrán výrazne nižšia. Kvôli väčšiemu dymu sú vyhodené čerstvé trávy alebo ovocné listy. Ryby by sa mali údiť najmenej 12 hodín.
Z chladničky
Takúto starú chladničku nájdete kdekoľvek. Väčšina letných obyvateľov ich aplikuje na skrine. To je skvelý spôsob, ako urobiť fajčiarsky box . Myšlienka predpokladá minimálny čas: stačí odstrániť všetky časti zvnútra a ponechať len krabicu s dverami.
V hornej časti pod komínom je vytvorený otvor. S rovnomernou vzdialenosťou od seba so skrutkami alebo skrutkami na stenách sú rohy upevnené v 3 úrovniach. Najnižšia úroveň je potrebná ako zber tuku. Dva horné rohy sú určené pre mriežky alebo háčiky.
Na konci stavby palety a kapacity pre piliny. Použitý elektrický sporák. Je nastavený na dno. Na vrch spotrebiča sa nachádza nádoba s pilinami. Dvere by mali byť čo najtesnejšie. To je vynikajúca voľba pre fajčenie za studena.
Údený údený údený vzduch
Existuje mnoho nápadov na vytvorenie udiareň horúcej údené. Tu sú najobľúbenejšie možnosti.
Z vedra
Na vytvorenie jednoduchého horúceho dymového svietidla s vlastnými rukami sa používa oceľový vedro (nemôžete použiť zinkový kov). V nádrži sú umiestnené dve nerezové sieťky. Ich umiestnenie by malo byť v strede vedra. Prvá je vycentrovaná a druhá je 15 cm nad prvou. Spodok vedra je pokrytý drevenými ovocnými lupienkami s vrstvou 2 cm a následne výrobok na fajčenie.
Môžete použiť sadlo, mäso alebo ryby. Dizajn je hotový! Zostáva zapáliť oheň a položiť vedro na škvarový blok. Čas na fajčenie je 60 minút. Všetko však závisí od veľkosti pripraveného produktu. Po určitom čase by ste mali vybrať nádobu a vybrať výrobky. Údené mäso by malo byť vetrané, aby sa znížil zápach dymu.
Z valca
Tento typ udiarne je považovaný za jednu z najobľúbenejších. Zvolí sa valec s objemom 200 litrov . Nádobu je potrebné spáliť len zvnútra, kým sa škodlivé prvky nevyhoria. Potom sa povrch očistí handričkou a vodou.
Pomocou zváracieho stroja sú pripevnené kovové stojany na mriežku na 2 úrovniach. V dolnej časti priloženej kolekcie na tuk. Mreže sú inštalované na tyčiach. Je povolené zvárať tyče pod háčikmi, ale sieť sa považuje za praktickejšiu, ak sa vykonáva spôsob fajčenia za tepla. Ako kryt si môžete vybrať kovový alebo drevený plech.
Aby sa dosiahlo väčšie utesnenie, odporúča sa na kryt položiť hrubú deku. Drevené štiepky z ovocných stromov sa ukladajú na dno. Vrstva by mala byť niekoľko centimetrov. Potom je kontajner nainštalovaný na blokoch a oheň je zapálený. Doba varenia je v priemere 120 minút.
Z plechov
To je ďalší bežný spôsob výroby udiarne. Práca bude v podstate vyžadovať kovové plechy a elektrické náradie na kov:
- bulharská;
- Svinovacie metre a štvorcové;
- armatúry s malým priemerom;
- Zvárací stroj;
- pár kusov železných plechov v hrúbke 2 mm, parametre: 62 * 157 cm.
Takéto materiály a nástroje by mali byť v každej hlavnej dielni.
Postupná výstavba:
- Najprv sa list rozdelí na 4 kusy. Segmenty sú rozrezané na rovnakú veľkosť. To je jediný spôsob, ako vytvoriť štvorcovo tvarovanú horúcu udiareň. Kov je narezaný brúskou.
- Všetky prvky budúceho boxu zozbierali zváranie. Aby bola konštrukcia vyrovnaná, používa sa aj štvorec. Zvárané detaily pre detail.
- Po nalepení a montáži sa oparenie všetkých strán vykonáva pevnými švami - to je nevyhnutné pre maximálne tesnenie.
Ďalej, podľa výslednej veľkosti, je dno udiarne vyrezané, upevnené pomocou cvokov a opracované pevným stehom.- Potom sa vytvorí strecha krabice. 4 dosky sú vyrobené. Zvaria sa k plechu tak, aby sa získal kryt so stranami. Jeho veľkosť by mala byť o niekoľko milimetrov väčšia ako boxy. Po dokončení postupu by ste mali skontrolovať prácu inštaláciou krytu na konštrukciu.
- Nakoniec sa tyče odoberajú a zvárajú tak, aby boli 2 vrstvy. V budúcnosti bude na tieto stojany inštalované kovové pletivo. Tiež pomocou zvárania sa montuje zber tuku.
Olejová lampa je pripravená. Pred varením rýb alebo mäsa sa na dno nalievajú piliny. Potom sa mriežky nastavia. Dali výrobok. Konštrukcia je umiestnená na škvarových blokoch. Oheň je zapálený a proces zostáva sledovať v priemere 2 hodiny.
Potrebujete vedieť! Parametre udiarne môžu byť individuálne. Je dôležité, aby bola fajčiarska komora utesnená. Pred začatím práce sa vždy vytvárajú výkresy, čo výrazne skráti čas strávený montážou.
Fajčiarske výrobky
Pri varení netukových potravín musí byť teplota minimálne 43 stupňov. Toto je variant horúceho údeného. Mastné ryby alebo mäso sa ošetruje studeným dymom. Priemerná teplota je 25 stupňov. Priemerný čas strávený fajčením je 5 dní. Všetko závisí od veľkosti pripraveného produktu.
Keď údené, údené mäso alebo ryby získajú zlatistú farbu s príjemnou vôňou a výbornou chuťou. Po spracovaní je výrobok ponechaný visieť na jeden deň na zvetrávanie dymu.
ryby
Ak chcete vykonať horúce fajčenie rýb, mali by ste produkt vyčistiť z váhy a umyť pod tečúcou vodou. Potom sa vloží do hrnca a trie sa soľou. Je potrebné naliať veľké množstvo soli, aby sa zničili všetky baktérie. Po dvoch hodinách marinovania by sa mal produkt umyť zo soli v studenej vode. Na konci ryby je umiestnený na grile a údené.
Pre fajčenie za studena je vhodnejšie variť makrela, ostriež alebo podobné mastné ryby. Výrobok sa kupuje len čerstvý. Z jatočných tiel sa odstránia vnútorné orgány. Hlava bola odstránená. Všetky ryby sa umývajú pod tečúcou vodou a utierajú sa suchou handričkou. Potom vložte do nádoby a zakryte soľou. Doba solenia je tri dni. Potom je potrebné z nej odobrať prebytočnú koncentráciu soli vodou. Ďalej je zavesený zo stromu, aby vädol vo vetre.
Len makrela alebo ostriež by mal byť skrytý v sáčku. Prenikanie hmyzu nesmie byť povolené. Na konci ryby je zavesený na háčiky, a údené v priemere tri dni.
kura
Marinovanie je považované za najdôležitejšiu časť varenia. Jatočné telo sa dôkladne umyje vodou a zbaví sa nadbytočného tuku. Ďalej sa pomocou hmoty utiera do sucha. Potom nasekané strúčiky cesnaku, ktoré by mali byť strčené do kuracie rezy. Zvonka aj zvnútra je kostra ošetrená soľou. Použitie rôznych korenín je povolené. Výrobok je zabalený vo fólii a umiestnený do chladničky - tento proces trvá jeden deň.
Po marináde musí byť kurča odstránené z fólie a prevedené na udiareň v pracovnom stave. Odporúča sa spojiť krídla a nohy. Na konci kostry sa umiestni na rošt olejovej lampy. Doba varenia je v priemere asi 3 hodiny. Ak chcete skontrolovať pripravenosť kurčaťa, je potrebné prepichnúť jatočné telo nôžom, a ak z neho vyteká čistá šťava, produkt je pripravený. Nemôžete odstrániť kurča, ak z neho pri piercing krvi objaví. Pred užitím pripraveného prípravku na potraviny sa musí odstrániť koža.
Princíp varenia mäsa a bravčovej masti je rovnaký ako v prvých dvoch verziách, iba výrobok by mal byť narezaný na malé kúsky, aby sa varenie zlepšilo.