Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Údenú pochúťku si môžete variť vlastnými rukami - pomocou udiarne. Fajčenie je horúce a studené. Prvá, skôr rýchla metóda sa veľmi často používa doma. Doba fajčenia môže trvať od 12 do 48 hodín a teplota dymu sa pohybuje od 35 do 50 stupňov. V tomto prípade produkty nestrácajú vlhkosť a sú dokonale nasýtené tukom. Skladovanie produktov môže byť veľmi krátke.
Studené fajčenie predstavuje dlhšie spracovanie. Výrobky sa súčasne mierne zahrejú, pretože dym vytvára teplotný rozsah od 18 do 25 stupňov. Fajčenie - dva až tri dni . Tento typ úpravy zahŕňa odstránenie vlhkosti z produktov, pričom povrch ich suší. Skladovanie takýchto výrobkov môže byť veľmi dlhé. Studený proces sa považuje za komplikovanejší a dlhší v porovnaní s horúcim údením.
Dymovňa pre chladenie
Pre fajčenie za studena musíte urobiť zariadenie, v ktorom bude chladný dym odoslaný z výrobku na druhú stranu. Počas celého procesu by mal byť konštantný a hladký, s teplotným režimom maximálne 25 stupňov. Na vytvorenie takýchto podmienok bude musieť byť udiareň rozdelená do dvoch samostatných častí . Prvou časťou bude ohnisko a druhá kapacita. Od seba sú oddelené o dva metre a medzi nimi vytvárajú komín.
Dizajnové prvky
Dymovňa je vyrobená z niekoľkých častí, vrátane komína, generátora dymu a špeciálnej komory.
Dizajn funguje podľa určitého princípu:
Čipy sa vkladajú do generátora dymu, palivo sa postupne rozplýva a vytvára sa dym. V tomto procese sa vytvára trakcia, vďaka ktorej vstupuje do komína, chladí sa v ňom, vstupuje do dymovej komory, kde sa nachádzajú výrobky, ktoré sú určené na spracovanie.- Hlavnú funkciu vykonáva generátor dymu, ktorý vytvára plynulý tok dymu v dymovej komore. Tento prvok je automatizovaný, majiteľ bude musieť len monitorovať množstvo pilín.
Výrobná technológia
Vytvorenie zariadenia na fajčenie za studena nemusí mať špeciálne zručnosti a znalosti.
- Pripravte si kompletnú sadu nástrojov a materiálov. Na spodok ohniska umiestnite plechy železa, takže uhlia budú rovnomerne svietiť. Potom musíte vykopať komín, ktorého hĺbka sa rovná bajonetu lopaty a šírka - šírka lopaty.
- Vezmite bridlicový alebo železný plech, aby ste zakryli komín a zaspali ho so zemou. Toto sa robí preto, aby sa zabránilo úniku dymu.
- Rozhodnúť o návrhu fajčiarskej haly. Tieto vedomosti vám pomôžu v procese vykonávania mnohých činností. Ďalej pripravíme jednoduchý valec, v spodnej časti ktorého bude mriežka spevnená - to sa robí pre umiestnenie filtra, ktorý chráni zariadenie pred sadzami a dechtom. Namiesto filtra je možné zvoliť vrecúško.
- V hornej časti je umiestnená oceľová rúrka, ku ktorej budú pripevnené výrobky na fajčenie. Nerezová oceľ by bola vynikajúcim materiálom. Háčik musí byť aspoň desať milimetrov. Vrch olejovej lampy prikryte plechom zo železa.
Odporúčania sprievodcu
Pri údení za studena môže byť potrebné chladiť dym . Tento problém môže byť vyriešený napríklad predĺžením hadice, cez ktorú dym prechádza do konštrukcie. Dĺžka tejto časti musí byť taká, aby sa dym pomaly ochladzoval, keď ňou prechádza. Mnohí odborníci odporúčajú používať tečúcu vodu. Ak sa v procese používa palivové drevo, môžete ho ohnúť, aby sa ochladil dym.